Harina de gluten vs gluten de trigo vital

El gluten vital de trigo y la harina de gluten, también llamada a veces gluten de trigo, se refieren a lo mismo: una extracción de la proteína en la harina de trigo sin almidón. El gluten de trigo vital se vende como "harina" suelta en las tiendas de comestibles y en las tiendas de alimentos saludables, donde, cuando se mezcla con agua y especias, produce seitan, una "carne" vegetariana rica en proteínas. El gluten vital de trigo también se puede agregar a las harinas regulares para aumentar el contenido, lo que hace que la harina sea alta en gluten, que es ideal para hornear panes masticables. El seitán casero tendrá menos grasa y rellenos agregados que el seitán comercial, que con frecuencia también incluye sodio adicional.

Alguien está amasando masa. (Imagen: Geshas / iStock / Getty Images)

Perfil nutricional

Media taza de gluten de trigo vital, o harina de gluten, pesa aproximadamente 50 gramos y produce 3 onzas de seitán cuando lo mezclas con 2/3 taza de agua. El seitán se usa tradicionalmente en la cocina asiática como sustituto de la carne, aunque también lo consumen los vegetarianos y aquellos que buscan un sustituto de la carne que tenga la textura y el sabor de la carne. Una porción de 3 onzas de seitán tiene 185 calorías, menos de 1 gramo de grasa, casi 38 gramos de proteína y solo 14 miligramos de sodio. El seitán producido comercialmente, a veces llamado gluten de trigo, puede contener más grasa, sodio y menos proteínas, ya que los productores usan relleno y sal para hacer su seitán. Seitan hechos solo de gluten de trigo vital y el agua será naturalmente baja en sal y grasa.

Como una proteina

Seitan sirve como una fuente de proteínas en su dieta, e incluirlo en un plato lo ayudará a llegar a las 5 a 6 1/2 onzas de proteínas recomendadas por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Como es muy alta en proteínas, representa del 68 al 83 por ciento de la cantidad total recomendada de proteínas, según lo declarado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Mientras que el seitán se ha convertido tradicionalmente en "carnes" falsas en la cocina asiática, con sabor y forma que se parecen a alimentos como el pollo o el camarón, gran parte del seitán listo para comer que se encuentra en las tiendas de comestibles destaca el aspecto de no carne del Comida, sazonando con champiñones y manteniéndolo en piezas de aspecto sencillo..

Utilizando seitán

Mientras que el seitán es naturalmente bajo en grasa y en sodio, el seitán listo para comer, incluido el que se cocina para asemejarse a las carnes, puede tener un alto contenido de grasa y sodio. Algunas preparaciones también fríen el seitán para hacer una "piel" externa crujiente que imita al pollo frito u otras carnes. La American Heart Association recomienda que no más del 25 por ciento a 35 por ciento de su ingesta dietética provenga de las grasas. Para mantener más saludable a su seitán, use champiñones, especias secas y hierbas para darle sabor a su seitán en lugar de a la sal, ya que puede aumentar su consumo de sodio. Una sola cucharadita de sal tiene 2,000 miligramos de sodio, que es casi toda la ingesta superior recomendada de 2,300 miligramos por día. Para las personas mayores de 51 años, de ascendencia afroamericana o con antecedentes de enfermedad cardíaca o renal, la ingesta máxima recomendada se reduce a 1,500 miligramos por día.

Harinas Altas En Gluten

El gluten vital de trigo también se puede agregar a las harinas para aumentar su contenido de gluten, aunque algunas de ellas conservan más de su gluten natural durante el procesamiento, ya que brindan mayor estructura y textura a los productos horneados. La harina de pan contiene entre 14 y 16 por ciento de gluten, en comparación con la harina de uso múltiple, que tiene entre 10 y 12 por ciento. Puede agregar de 1 a 2 cucharadas de gluten de trigo vital a 1 taza de harina de uso múltiple para aumentar el contenido de gluten si no tiene harina de pan a la mano. La proteína extra en la harina le da más estructura y forma a los panes, lo cual es especialmente apreciado en la cocción artesanal, en la cual los moldes para pan no se usan comúnmente.