Great Northern Beans vs. Frijoles Blancos Enlatados
Cuando te propongas hacer un plato de frijoles a la antigua usanza, probablemente alcanzarás frijoles blancos. Los frijoles blancos se han usado durante siglos como alimento básico, incluso hoy en día, cuando siempre hay alimentos frescos disponibles, es reconfortante tener una bolsa o lata de frijoles blancos a mano. Puede obtener frijoles blancos estándar en paquetes o latas en su supermercado, o puede buscar una alternativa más sabrosa, como los frijoles Great Northern..
Tipos de frijoles blancos
En Francia, los frijoles blancos pequeños de Tarbes son la opción tradicional para el famoso plato campesino, cassoulet. Los italianos prefieren el cannelini, un frijol blanco. En los EE. UU., El frijol blanco más conocido es el frijol azul marino o el frijol de Boston, llamado así porque fue el alimento básico de la Armada en algún momento. Todos estos son bajos en grasa, altos en proteínas y notablemente versátiles en manos de un cocinero capaz.
Frijoles grandes del norte
Los frijoles grandes del norte son una variedad que se cultiva en muchas partes del país y tiene muchos seguidores entre los entusiastas de la comida. Es un frijol de tamaño mediano, más grande que el azul marino pero más pequeño que el cannelini o los frijoles rojos. Pueden ser enlatados, pero tiende a ablandarlos. Es más probable que los encuentre vendidos en forma seca en su supermercado. Los frijoles grandes del norte tienen un sabor delicado y una textura suave y cremosa cuando se cocinan.
Frijoles blancos
De acuerdo con el servicio de extensión de la Universidad del Estado de Michigan, los frijoles blancos son la forma más común de frijol blanco que se cultiva en los EE. UU. Son un frijol pequeño, del tamaño de un guisante, con una piel relativamente gruesa. Su sabor no es especialmente delicado, pero son versátiles y pueden usarse para sopas, guarniciones, salsas y frijoles horneados. Las alubias tienen una reputación justificada para crear gas.
Frijoles Blancos Enlatados
A menos que esté específicamente buscando una alternativa, casi cualquier lata de frijoles blancos que compre contendrá alubias. El procesamiento comercial hace maravillas con los frijoles azul marino, suavizando sus pieles relativamente gruesas y dando a los frijoles cocidos una textura más suave de la que obtendría en casa. Los frijoles enlatados también eliminan las horas de tediosa remojo y cocción a fuego lento, que se realizaron en la planta de empaque cuando se enlataron los frijoles. En el lado negativo, los frijoles enlatados pueden volverse blandos por el exceso de cocción, y por lo general son altos en sodio por estar salados. Escúrralos bien bajo un colador antes de usarlos.
