Preocupaciones de salud con el uso de calor infrarrojo para cocinar alimentos
El calor infrarrojo es el tipo de radiación electromagnética utilizada en los hornos de microondas. Debido a que el calor infrarrojo penetra y agita las moléculas de los alimentos en lugar de calentar el área circundante, los alimentos se cocinan muy rápidamente. Esta característica dio a los hornos de microondas una gran popularidad, particularmente en América del Norte. Sin embargo, el calor infrarrojo puede alterar los componentes de los alimentos que pueden tener efectos adversos en la salud y seguridad de las personas..
Una imagen oscura de un quemador de horno infrarrojo. (Imagen: _lolik_ / iStock / Getty Images)Leche Oxidada Colesterol
Toda la leche humana y animal contiene ácidos grasos y colesterol nativo o natural, no el colesterol oxidado, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca. Calentar la leche hirviendo, pasteurizando o aplicando calor infrarrojo a través de un horno de microondas cambia la composición de ácidos grasos y colesterol de la leche. Un estudio publicado en una edición de 2005 del "Pakistan Journal of Nutrition" informó que la leche infrarroja tratada térmicamente o con microondas contiene los niveles más altos de productos de oxidación del colesterol en comparación con la leche hervida o pasteurizada. Uno de estos subproductos es el 7-cetocolesterol, un carcinógeno tóxico conocido que se encuentra en las placas arteriales humanas..
Degradación de la vitamina B12
Los productos alimenticios de origen animal, como las carnes y los productos lácteos, son excelentes fuentes de vitamina B12. El calor infrarrojo destruye la vitamina B12. Un estudio publicado en una edición de 1998 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" informa que el calor infrarrojo o el calentamiento por microondas causa la pérdida de vitamina B12. Para determinar el efecto del calor infrarrojo en la degradación de la vitamina B12, los investigadores calentaron la carne de res cruda, la carne de cerdo y la leche en un horno microondas, y encontraron pérdidas de vitamina B12 de 30 a 40 por ciento. Además, los derivados de la vitamina B12 que se formaron eran biológicamente inactivos, ya que no apoyaban el crecimiento de un microorganismo dependiente de la vitamina B12..
Pérdida de glucosinolato
El glucosinolato es una sustancia vegetal anticancerígena que se encuentra en los vegetales que pertenecen a la familia de la col, que incluye el brócoli. La investigación publicada en una edición de 2009 del "Journal of Zhejiang University Science" encontró que cocinar brócoli en un microondas produce la mayor pérdida de glucosinolato: 60 por ciento, comparado con 55 por ciento, 54 por ciento y 41 por ciento, respectivamente, en agitación. Brócoli frito, salteado y hervido y cocido.
Infección bacteriana
Las bacterias prosperan en ambientes templados, fríos y calientes. El calor infrarrojo de las microondas se ha utilizado comúnmente para cocinar y recalentar alimentos de origen animal, como carnes, mariscos, huevos y aves de corral que pueden albergar bacterias que pueden sobrevivir al proceso de cocción, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos..
Consejos y precauciones
Para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, no cocine carnes enteras como asados y aves de corral en el microondas, ya que produce un calor infrarrojo irregular. Caliente los alimentos sobrantes a 165 grados Farenheit o 74 grados Celsius. Cocine los alimentos a fondo. Si es posible, caliente la leche en un quemador de estufa en lugar de en el microondas para evitar la transformación del colesterol y los ácidos grasos. Cocine o vuelva a calentar los vegetales al vapor sobre la estufa en lugar del horno de microondas, ya que al vaporizar los vegetales se obtienen las menores pérdidas de nutrientes.
