¿Cómo cocino pechugas de pollo deshuesadas y sin piel para guisos?
El sabor suave del pollo, la textura tierna y el precio razonable lo convierten en un elemento básico en muchos hogares. Innumerables recetas de cazuela requieren pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas o parcialmente cocidas. Si la cazuela requiere trozos de pollo cocidos, puede hervir suavemente las pechugas de pollo en agua con sal. Otras cazuelas requieren pechugas de pollo doradas. El dorado de los senos en una sartén les da una textura más firme y el calor rápido e intenso provoca reacciones químicas, llamadas reacciones de Maillard, en la superficie exterior de la carne que realzan su sabor. Dependiendo de la receta, podría simplemente dorar la carne o cocinarla completamente en la sartén. Para el método más simple de precocinar los pechos, hornéelos en un horno moderado..
Caza furtiva
Paso 1
Extienda las pechugas de pollo en una sartén grande a fuego medio.
Paso 2
Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir los senos. Añadir 1 cucharada de sal al agua. Esto fuerza el agua en el pecho, haciéndolo más tierno. Llevar el agua a ebullición.
Paso 3
Reducir el calor a fuego lento. Cubra la sartén con fuerza y deje que los pechos se cocinen a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido y los jugos salgan claros..
Etapa 4
Retire la sartén del fuego y deje que los senos se enfríen en el agua para mejorar su humedad..
Fritura
Paso 1
Golpee la parte más gruesa de los pechos con un mazo de carne para que tengan un grosor uniforme y se cocinen de manera más uniforme.
Paso 2
Precaliente una sartén a fuego medio-alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para hacer que una gota de agua chisporrotee y baile.
Paso 3
Seque las pechugas de pollo con una toalla de papel para mejorar la reacción de Maillard y crear una costra más sabrosa en el pollo.
Etapa 4
Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y extiéndala para que cubra la sartén. Calentar el aceite de oliva hasta que reluce o empiece a fumar ...
Paso 5
Añadir las pechugas de pollo a la sartén. Selle un lado durante 3 a 5 minutos, luego gire los senos con unas pinzas y selle el otro lado durante 3 a 5 minutos. Si simplemente está dorando los pechos para incluirlos en una cazuela que los cocinará por completo, como una olla de cocción lenta, queme los pechos por solo 1 1/2 a 2 minutos por lado
Horneando
Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2
Seque los pechos con toallas de papel y luego frótelos con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Paso 3
Coloque los senos espaciados uniformemente en una cazuela con una tapa. Hornéelos a la mitad del horno durante 30 a 40 minutos o hasta que los jugos salgan claros..
Cosas que necesitarás
Sartén con tapa
1 cucharada de sal
Toalla de papel
1 cucharada de aceite de oliva
Plato de cazuela con tapa
Propina
Para recetas que requieran pollo completamente cocido, cocine el pollo hasta que los jugos salgan claros cuando pique la parte más gruesa del pecho con un tenedor. Si no está seguro, corte el pecho más gordo en su parte más gruesa y asegúrese de que no haya color rosa en la carne..
Si su receta de cazuela requiere arroz o fideos cocidos y pocheaba las pechugas de pollo, use el agua para escalfar los tallarines o cocine el arroz al vapor..
