¿Cómo cocino un filete redondo ablandado?
El filete redondo inferior es uno de los cortes más magros de la vaca y, cuando está bien ablandado, es suculento y delicioso. Se corta del músculo pesadamente ejercitado de la pata trasera de la vaca. Uno de los mejores métodos para cocinar este corte es primero ablandarlo y luego freírlo. Otra es cocinar el bistec ablandado, una combinación de freír y hornear. Ablandar no es difícil, y freír o estofado requiere pocos ingredientes. Servir el filete caliente de la sartén a la mesa..
Freír el filete
Paso 1
Coloque el filete redondo inferior en una tabla de cortar pesada.
Paso 2
Ablandar el filete con un mazo de carne. Golpee el filete de manera uniforme de un extremo al otro con el lado más grueso de la cabeza del mazo. Use una fuerza suave hasta que determine cuánta fuerza realmente se necesita. Tenga cuidado de no ablandarlo demasiado y crear un agujero en el bistec, o dificultar su recogida sin desgarrar la carne. El filete terminado debe tener un grosor de aproximadamente ¼ a media pulgada de lado a lado y de extremo a extremo.
Paso 3
Llene una cacerola grande con 1 taza de harina, sazonada con sal y pimienta, para cada bistec. Coloque el filete plano en la harina sazonada y presione firmemente para que el filete recoja la mayor cantidad de harina posible. Repita el proceso en el otro lado. Coloque la harina a un lado en el refrigerador para usarla para hacer salsa si lo desea. Use la harina inmediatamente después de freír el bistec o deséchelo..
Etapa 4
Vierta una cantidad generosa de aceite de oliva, o el aceite de su elección, en una sartén o en una plancha. Calienta el aceite a unos 375 a 400 grados Fahrenheit. El aceite está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua que gotea sobre la superficie baila y hace estallar.
Paso 5
Coloque el filete en la sartén o plancha, y cocine por un lado durante aproximadamente 3 1/2 a 4 minutos, o hasta que se alcance la cocción deseada. La FDA recomienda cocinar el bistec a una temperatura de 145 F, cuando se prueba con un termómetro para carne, que es aproximadamente raro.
Paso 6
Gire el filete con un par de pinzas y repita el procedimiento en el otro lado. Servir caliente y disfrutar..
Cocer el filete
Paso 1
Cepille una capa abundante de aceite de oliva en la parte inferior de una sartén y coloque la sartén en un quemador de estufa a fuego medio-alto.
Paso 2
Haga una mezcla de harina, sal, pimienta y sus condimentos favoritos..
Paso 3
Ablandar el filete con un mazo de carne. Golpee el filete de manera uniforme de un extremo al otro con el lado más grueso de la cabeza del mazo. Use una fuerza suave hasta que determine cuánta fuerza realmente se necesita. Tenga cuidado de no ablandarlo demasiado y crear un agujero en el bistec, o dificultar su recogida sin desgarrar la carne. El filete terminado debe tener un grosor de aproximadamente ¼ a media pulgada de lado a lado y de extremo a extremo.
Etapa 4
Dragar los filetes ablandados en la mezcla de harina, cubriendo ambos lados completamente.
Paso 5
Pruebe el aceite para asegurarse de que esté lo suficientemente caliente goteando una gota de agua en el fondo de la sartén. El aceite está lo suficientemente caliente cuando el agua chisporrotea..
Paso 6
Coloque el filete redondo en el aceite y dore completamente hasta que esté dorado por un lado, luego repita el proceso por el otro, cocinando los filetes aproximadamente a la mitad..
Paso 7
Saque los goteos de la sartén y coloque los filetes de una sola capa en la parte inferior de la sartén..
Paso 8
Llene la sartén con suficiente vino, caldo o agua para cubrir los filetes aproximadamente por de su grosor.
Paso 9
Cubra la sartén con una tapa ajustada, colóquela en un horno precalentado a 350 F y hornee por aproximadamente 1 hora. Los filetes se hacen cuando la temperatura interna, medida por un termómetro para carnes, es de al menos 145 F, o medio raro.
Cosas que necesitarás
Tabla de cortar
Mazo para carne
Harina
sal
Pimienta
Molde para pay
Aceite de oliva
sartén
Propina
Los mazos de carne generalmente tienen un campo grueso de púas en un lado de la cabeza y un campo más fino en el lado opuesto. El tercer lado es plano y el lado opuesto tiene surcos de nivel espaciados uniformemente a lo largo de su cara para romper las duras fibras de la carne..
Pida al departamento de carnes que revise los bistecs a través de la máquina de ablandamiento si los bistecs no están disponibles en la vitrina. Es posible que aún quieras ablandarlo más en casa con un mazo para carne..
Se puede agregar mantequilla al aceite para freír para crear un color marrón dorado en los filetes.
