¿Cómo aso un asado redondo?
El asado magro de ojo redondo tiene un sabor suave y poco desperdicio. Aunque es similar en forma y compacidad al mucho más tierno asado de solomillo, el asado de ojo redondo tiene una textura mucho más firme. La falta de veteado hace que este asado sea duro y potencialmente masticable, especialmente cuando está recocido. Contrólela con cuidado al asar para que no lo cocine más allá de lo normal, y córtelo en rodajas finas contra el grano para compensar la textura potencialmente dura. Al asar, queme brevemente todos los lados del asado para crear una capa externa compleja y de rico sabor, luego use calor indirecto bajo y lento para cocinar el medio sin tostar en exceso el exterior.
Preparación
Paso 1
Retire la carne asada de la nevera una hora antes de asarla. El centro de la carne se cocina más fácilmente cuando está precalentado..
Paso 2
Frote la rejilla de la parrilla con un cepillo o una almohadilla de acero, y aplique aceite de cocina a la rejilla con toallas de papel.
Paso 3
Precaliente la parrilla de gas a temperatura media-alta durante 10 a 15 minutos, asegurándose de que la tapa esté cerrada. Para asar carbón a la parrilla, amontone el carbón en una pila o use su chimenea de encendido de carbón y ponga las briquetas en llamas. Deje que se quemen durante unos 20 minutos o hasta que la pila se ilumine en rojo y se cubran con ceniza gris. Una vez que estén calientes, doble capa todas las briquetas en un lado de la parrilla. Agregue cuatro o cinco briquetas negras al carbón caliente y coloque una bandeja de goteo en la parrilla en la parte vacía de la parrilla, debajo de la parrilla.
Etapa 4
Limpie el ojo de ronda con toallas de papel justo antes del tiempo de asado.
Paso 5
Masaje la carne con sal, pimienta y cualquier otro condimento que sugiera su receta. Si está frotando más de un par de especias, combínelas primero en un tazón, luego tome los pellizcos de las especias mezcladas y frótelas profundamente en el ojo de la ronda. Una vez sazonada, frote o aplique aceite de oliva sobre todo el asado para aumentar el dorado..
Interrogatorio intenso
Paso 1
Coloque el ojo de ronda directamente sobre un quemador de gas o el carbón caliente. Dorar un lado durante dos o tres minutos, luego gírelo con unas pinzas y dorar los otros lados durante dos o tres minutos cada uno. Cierre la tapa siempre que pueda.
Paso 2
Apague todos menos uno de los quemadores de gas y gire el quemador encendido restante a medio.
Paso 3
Transfiera el ojo de red chamuscado a un lugar fresco alejado del quemador. Para asar carbón a la parrilla, mueva el asado del ojo de la ronda directamente sobre la bandeja de goteo en el lado frío de la parrilla. Coloque un termómetro de horno cerca del asado si su parrilla no tiene un termómetro incorporado o empuje un termómetro a prueba de horno en la parte más gruesa del ojo de la ronda.
Etapa 4
Ase la parrilla del asado ojo de ronda durante 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas o hasta que la temperatura interna de la ronda alcance 135 a 145 Fahrenheit. Controle la temperatura de la parrilla; si es necesario, cada 30 minutos coloque otras tres o cinco briquetas en el área caliente de la parrilla de carbón para que no pierda el calor a medida que se quema el carbón..
Paso 5
Mueva el ojo de ronda a un plato para servir y cúbralo con papel aluminio durante 15 minutos. Sigue cocinando, aumentando unos 10 grados. Luego comienza a enfriarse un poco y las bobinas de proteínas se aflojan, lo que hace que el asado redondo sea más sensible y permite que los jugos se redistribuyan de nuevo a las capas externas..
Cosas que necesitarás
2 a 3 libras de ojo de asado redondo
Cepillo de la parrilla o almohadilla de acero
Aceite de oliva
Toallas de papel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Especias de elección
Cuenco, opcional
Parrilla de gas o carbón
Termómetro de carne
Plato de servir
Frustrar
Propina
Si no tiene un termómetro a prueba de horno, use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna del asado de ojo de ronda.
Mantenga la temperatura interna de la parrilla entre 250 y 325 Fahrenheit lo mejor que pueda.
