¿Cómo hago la quinua inflada?

Aunque las palomitas de maíz son el campeón del mundo, algunos otros granos y seudograbos, como la quinoa, pueden reventarse o hincharse para aligerar su textura. No obtendrá los enormes granos hinchados que ve en los cereales comerciales, que se crean en el vacío, pero la hinchazón le da una textura interesante y diferente. Por ejemplo, la quinoa hinchada solo se vuelve un poco más grande, pero al hacerla estallar le da una textura más liviana y una superficie crujiente, así como un sabor a nuez..

Un poco de fondo

Entre los años ochenta y el comienzo del nuevo siglo, la quinua pasó de una oscura cosecha sudamericana a un "súper alimento" muy publicitado. La planta de la quinua crece vigorosamente en los climas duros y en los suelos pobres, produciendo hojas de espinaca y copiosas cantidades de sus diminutas semillas. Al igual que el amaranto y el alforfón, no es un grano verdadero, por lo que sus semillas tienen un perfil nutricional notablemente diferente. La quinua tiene una proporción inusualmente alta de proteína a carbohidratos y, a diferencia de los granos, sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales. Eso significa que la quinua no necesita ser consumida con legumbres para proporcionar proteínas completas, una consideración clave para las dietas sin carne.

Preparando las semillas

Como la mayoría de los alimentos vegetales que cuentan con altos niveles de valor nutricional, la quinua viene completa con una defensa química contra insectos y animales merodeadores. Sus semillas tienen un recubrimiento pegajoso que contiene un químico amargo llamado saponina, que les da un sabor químico muy amargo. La mayoría de la quinua cultivada comercialmente viene prelavada, pero a menos que ya esté familiarizado con una marca dada, es prudente enjuagarla usted mismo. Llene un colador de alambre fino con quinua y enjuáguelo con agua corriente fría, luego escúrralo bien. Transfiera la quinua a una bandeja para hornear forrada de pergamino y deje que se seque durante la noche o en un horno apenas caliente durante unas horas. En cualquier caso, revuélvalo regularmente para asegurar un secado uniforme..

Hinchando la Quinua

Puede hacer estallar la quinua en una sartén de fondo pesado, un horno holandés o una olla pesada. La quinua no hace estallar con el entusiasmo explosivo del maíz, pero todavía necesitarás una tapa. Caliente la olla a fuego medio-alto, luego agregue media taza de quinua. Se puede secar para obtener un resultado final más virtuoso o en una media cucharada de aceite para obtener una textura más crujiente y un sabor más fresco. Tape la olla y agite la sartén vigorosamente para evitar que la quinoa se pegue. Si usa una olla de al menos seis pulgadas de profundidad, puede abrirla sin tapa y usar una espátula de silicona para agitar la quinua. Ponlo en una bandeja para enfriar..

Usando la Quinua

La quinua inflada es apenas más grande que su tamaño original, aunque su textura es muy diferente. Tueste suavemente a 225 grados Fahrenheit para secar y tostar el grano inflado y utilícelo como un cereal para el desayuno, ya sea solo o en su mezcla de granola o muesli favorita. Las semillas infladas se pueden agregar a los muffins, galletas y panes para aumentar su contenido de fibra y proteína. También pueden usarse como el ingrediente principal en una serie de barritas de energía dulce, unidas por edulcorantes que van desde el jarabe de arce o el néctar de agave hasta la miel y el azúcar orgánica. La quinua incluso se puede combinar con malvaviscos para una versión adulta del conocido y cremoso tratamiento de arroz crujiente.