Cómo evitar la separación de la salsa

El aceite y el agua normalmente no se mezclan, pero la adición de un agente emulsionante los une en la mayoría de las salsas, lo que les da una textura suave. El emulsionante suele ser una proteína (huevo, crema o sólidos lácteos en la mantequilla), pero en algunas salsas, la harina juega un papel similar. Para evitar el horror culinario de la separación de la salsa cuando la están mezclando, trate estos acompañamientos temperamentales con una mano firme pero suave.

Calentar salsas por mucho tiempo puede resultar en una cena desastrosa. (Imagen: phillyskater / iStock / Getty Images)

Paso 1

Batir la salsa enérgicamente. Por lo general, puede evitar que se rompa una vinagreta o salsa de roux simplemente batiendo la mezcla a una velocidad alta. Si mezclar a mano no funciona, use una licuadora o procesador de alimentos para suavizar este tipo de salsas. Si está haciendo una salsa de natillas, revuélvala constantemente mientras se cocina para evitar que se separe..

Paso 2

Incorporar aceite o mantequilla en la salsa de forma gradual. Agregar más de una cucharadita de grasa a la vez puede abrumar al agente emulsionante y hacer que la salsa se separe. Revuelva bien después de cada adición. A medida que la salsa comienza a espesarse, puede agregar un poco más de aceite o mantequilla a la vez..

Paso 3

Calentar las salsas con suavidad. Los huevos en las salsas cocidas se coagulan o revuelven cuando alcanzan aproximadamente 180 grados Fahrenheit. Mantenga las salsas y las salsas holandesas juntas al no permitirles superar esta temperatura e incorporar líquidos calientes lentamente. Incluso las salsas a base de harina, como la clásica Bechamel o Veloute, corren el riesgo de volverse grumosas cuando se sobrecalientan. Si su salsa se calienta demasiado, transfiérala a un recipiente fresco para detener el proceso de cocción y continúe revolviendo.

Etapa 4

Use productos lácteos frescos en sus recetas de salsa. Cuando la crema y la mantequilla están listas, las grasas tienden a separarse y terminará con una salsa cuajada. Si está haciendo una salsa que requiere crema agria, revuélvala cuando haya terminado de cocinarla para evitar que las partículas granuladas arruinen su plato..

Propina

No importa lo que esté preparando, siempre siga las proporciones y las instrucciones de la receta con precisión. Un pequeño error de medición o un lapso de procedimiento podría ser todo lo que hay entre usted y la salsa perfecta.

Dominar salsas es fácil cuando entiendes lo básico de lo que puede salir mal. Una vez que haya tenido cierto éxito, comience a solucionar problemas con salsas que empeoran. Si tu salsa se rompe, podrías rescatarla. Agregue un poco de mostaza a la vinagreta rota, o una cucharada de crema batida a los huevos o salsas a base de mantequilla que se separan. Salve la mayonesa casera con grumos mezclando lentamente la mezcla fallida en una yema de huevo en un tazón aparte. En algunos casos, es posible que pueda usar un tamiz para extraer los bultos.

Advertencia

Algunas salsas se separan cuando se refrigeran; Es mejor servir las salsas inmediatamente..