Cómo hornear un filete de hierro plano
Los filetes planos de hierro tienen varios nombres, pero la mayoría de las veces son los filetes de hoja superior o los filetes de mandril superior, ya que son de la sección de mandril de la vaca. Chuck se refiere a cortes del cuello y el hombro, que son rentables y sabrosos, pero en el lado más duro y más gordo. Debido a que el horneado utiliza calor seco, no es la mejor opción para cortes menos sensibles como los del mandril. Pero los filetes planos de hierro generalmente son lo suficientemente tiernos para hornearlos si los marinas primero. La mayoría de las marinadas agregan sabor, pero no las ablandan, así que elija una marinada que haga que el filete quede tierno.
Paso 1
Vierta suficiente jugo de piña, jugo de papaya o suero de leche en un plato de vidrio, cerámica u otro para cubrir el filete de hierro plano. Estos líquidos tienen propiedades enzimáticas que ablandan, no solo el sabor, la carne. Añadir sal y pimienta al gusto. Sazone la marinada con hierbas y especias, si lo desea, como romero fresco o seco, cilantro, eneldo o pimienta de cayena. No uses un plato de metal para esta marinada..
Paso 2
Coloque el filete plano de hierro en la marinada y cubra el plato con su tapa o envoltura de plástico. Ponlo en el refrigerador. Remoje la carne de res en jugo de piña o papaya durante aproximadamente una hora. Si se trata de adobo de suero de leche, déjelo allí de dos a tres horas. Dejar la carne en la marinada por mucho tiempo puede hacer que esté blanda..
Paso 3
Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit unos 20 minutos antes de cocinar el filete plano de hierro.
Etapa 4
Cubra el fondo de una asadera con papel de aluminio. Rocíe la rejilla de la cacerola con spray antiadherente y póngala en la cacerola. La lámina facilitará la limpieza de la bandeja..
Paso 5
Retire la carne de la marinada y deje que el exceso gotee en el plato. Coloque el filete plano de hierro en el estante de la asadera y póngalo en el horno. Tirar la marinada.
Paso 6
Hornee el filete plano de hierro al nivel deseado de cocción, verificándolo con un termómetro para alimentos. Cocínalo por unos 10 minutos a 120 F para raras ocasiones; alrededor de 12 minutos a 130 F para el medio raro; unos 15 minutos a 140 F para medio; alrededor de 20 minutos a 150 F para medio-pozo; o unos 23 minutos a 160 F para bien hecho.
Paso 7
Saque el filete plano de hierro de la asadera y póngalo en un plato. Dejar reposar durante cinco a 10 minutos. Esto permite que la humedad que se filtra fuera de las fibras musculares durante la cocción sea reabsorbida, haciendo que el bistec sea más jugoso..
Cosas que necesitarás
Jugo de piña, jugo de papaya o suero de leche
Vajilla de vidrio, cerámica o no reactiva.
Sal y pimienta
Condimentos (opcional)
Asadera
Papel de aluminio
Spray antiadherente
Termometro de alimentos
Propina
Cuanto menos cocinado esté un filete plano de hierro, más húmedo y tierno resultará. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar todas las piezas sólidas de carne de res a 145 F.
Advertencia
Almacene la carne a menos de 40 F y no la deje a temperatura ambiente por más de dos horas.
