Cómo hornear un lomo de cerdo en un horno de convección
Para obtener un asado perfecto hay que hacer algunas concesiones para el cocinero. El tostado a alta temperatura produce mucho dorado, lo que significa mucho sabor, pero tiende a endurecer y secar el asado. Esto es especialmente cierto en el caso de los cortes pequeños y magros, como el lomo de cerdo. El asado a baja temperatura mantiene la carne tierna, pero produce poco sabor. El uso de un horno de convección para su lomo de cerdo proporciona un término medio, lo que proporciona un excelente pardeamiento a temperaturas incluso moderadas.
El lomo de cerdo se cocina lo suficientemente rápido por convección para permanecer tierno y jugoso. (Imagen: Mark Stout / iStock / Getty Images)Paso 1
Recortar la tapa de grasa en su lomo de cerdo con un cuchillo afilado, reduciéndolo a una capa muy delgada sobre la superficie de la carne. Colóquelo en un patrón de rayado cruzado o diamante con trazos superficiales del cuchillo, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto ayuda a que la grasa se reproduzca, dejando solo una delgada corteza marrón al final del tiempo de cocción.
Paso 2
Configure el horno en modo de convección y coloque una rejilla en el tercio superior del horno. Precaliente a 350 grados Fahrenheit. Sazona el asado de lomo al gusto y colócalo en el estante de tu asador. La rejilla mantiene el asado por encima de las gotas, por lo que no absorberá la grasa del fondo de la sartén mientras se cocina.
Paso 3
Sazona el asado de lomo al gusto y colócalo en el estante de tu asador. La parrilla mantiene el asado por encima de las gotas, por lo que no absorberá la grasa del fondo de la sartén mientras se cocina. Deslice su sartén en el horno.
Etapa 4
Ase el lomo a 350 F durante aproximadamente 15 minutos por libra, hasta que esté bien dorado en la superficie y se inserte un termómetro de lectura instantánea en el medio del asado que indique 145 F.
Paso 5
Retire su lomo del horno y déjelo reposar bajo una cubierta suelta de papel de aluminio durante cinco minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
Cuchillo afilado
Condimentos
Tostador con rejilla
Termómetro de lectura instantánea
Papel de aluminio
Propina
El horno de convección acelera la cocción utilizando un ventilador para soplar aire caliente a través del asado. Esto seca la superficie rápidamente por evaporación, lo que permite que el asado comience a dorarse mucho antes y más a fondo que en un horno convencional..
