Cómo blanquear y congelar papas para papas fritas
Blanquear y congelar papas para papas fritas es un proceso simple. El escaldado es el proceso de escaldado de los vegetales para detener la acción de las enzimas naturales presentes en todos los vegetales. Mantenga un lote de papas fritas en el congelador y estará preparado para los invitados inesperados a la cena o para satisfacer un repentino antojo de papas fritas. Las papas grandes como las Russets o las irlandesas son mejores para las papas fritas, ya que las papas tienen un mayor contenido de almidón, lo que da como resultado papas fritas crujientes, de color marrón dorado por fuera y mullidas y tiernas por dentro..
Las papas fritas caseras valen el esfuerzo extra. (Imagen: Shaiith / iStock / Getty Images)Paso 1
Frote las papas con agua corriente, utilizando un cepillo de verduras rígido. Puede pelar las papas, pero dejarlas intactas aumenta el contenido nutricional, ya que muchas de las vitaminas y minerales están en la piel..
Paso 2
Coloque cada papa en una tabla de cortar. Use un cuchillo de chef para cortar las papas en tiras de aproximadamente 3/8 de pulgada a 1/2 pulgada de diámetro.
Paso 3
Enjuague las papas fritas; Y sécalos con toallas de papel..
Etapa 4
Cubra un molde para hornear ligeramente con aceite en aerosol o aceite vegetal. Precaliente su horno a 450 grados F.
Paso 5
Coloca las papas fritas en el molde para hornear. Blanquea las papas fritas, girando de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas..
Paso 6
Enfríe las papas fritas rápidamente colocándolas en el refrigerador. Coloque las papas fritas en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico..
Paso 7
Coloque el recipiente en el congelador inmediatamente. Use las papas fritas dentro de dos meses.
Cosas que necesitarás
Cepillo de verduras rígido
Tabla de cortar
Pelador de verduras (opcional)
Cuchillo del cocinero
Bandeja para hornear
Spray antiadherente para cocinar o aceite vegetal
Congelador hermético o bolsa de plástico.
Propina
También puedes blanquear las papas fritas en aceite caliente. Calienta el aceite a 370 grados F, y blanquea las papas fritas unas cuantas a la vez hasta que estén tiernas. Escurra las papas fritas y enfríelas rápidamente en el refrigerador antes de colocarlas en recipientes para congelar.
Caliente las papas fritas congeladas en un horno precalentado a 450 grados F. Alternativamente, caliente las papas fritas en aceite calentado a 390 grados F. De cualquier manera, caliente las papas fritas hasta que estén crujientes y doradas..
