Cómo hervir pollo para una barbacoa
Casi cualquier persona puede lograr asar un bistec o una hamburguesa decente, pero cocinar pollo en la barbacoa es más problemático. Con demasiada frecuencia es demasiado cocido y fibroso, o chamuscado en el exterior, pero todavía crudo en el hueso. Hervir el pollo antes de asarlo simplifica y acelera el proceso, ya que solo se necesitan unos minutos en la parrilla para producir trozos de pollo bien caramelizados y jugosos..
Paso 1
Coloque las piezas de pollo en una cacerola grande, luego vierta suficiente caldo de pollo o agua para cubrirlas. Si está usando agua, agregue una cucharadita de sal para condimentar suavemente el pollo.
Paso 2
Lleve la olla a fuego lento, por lo que el caldo o el agua apenas burbujea. Cocine a fuego lento las piezas de pollo durante 5 minutos, luego retire la olla de su hornilla y cúbrala.
Paso 3
Descanse los trozos de pollo durante 10 minutos adicionales, luego escúrralos bien sobre papel marrón. Sazone con sal y pimienta, o una mezcla de especias secas de su elección.
Etapa 4
Precaliente su parrilla a una temperatura media-alta, aproximadamente de 375 a 400 grados Fahrenheit. Coloque las piezas de pollo en su parrilla, con la piel hacia abajo. Asar durante 3 a 5 minutos, hasta que la piel esté bien marcada y comience a crujir.
Paso 5
Cepille la parte superior de los trozos de pollo con salsa barbacoa, luego gírelos para que el lado de la piel quede hacia arriba. Mientras se cocina el segundo lado, cepille el lado de la piel de las piezas con salsa..
Paso 6
Gire los trozos de pollo después de otros 5 minutos, de modo que el lado de la piel esté nuevamente abajo. Cocine por otros 2 a 3 minutos, hasta que la salsa esté bien caramelizada. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pollo debe leer 160 F. Transfiera las piezas de pollo a una fuente y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
Cacerola grande
Caldo de pollo o agua
papel café
Sal y pimienta
Frote seco de especias (opcional)
Salsa de barbacoa
Cepillo de roce
Termómetro de lectura instantánea
Plato de servir
Propina
Las recetas antiguas hablan de "hervir" el pollo, pero esto es un nombre inapropiado. El pollo nunca debe hervir, porque hervir lo hace difícil. A fuego lento - 180 F a 190 F - las proteínas en los trozos de pollo no se contraen ni se aprietan.
Hervir el pollo rinde gran parte de la grasa, minimizando el riesgo de brotes. También ayuda a que la piel quede crujiente en la parrilla, un beneficio secundario que muchos comensales aprecian..
Los pechos y los muslos deshuesados y sin piel se cocinan lo suficientemente rápido como para que no necesiten cocerse. Use esta técnica con senos con hueso, con piel, muslos, baquetas o cuartos de las piernas..
Advertencia
Siempre cocine los trozos de pollo inmediatamente después de hervirlos. Enfriarlos y recalentarlos más tarde crea un riesgo innecesario de enfermedades transmitidas por los alimentos..
