Cómo convertir la harina de uso múltiple en harina de pan
Una buena receta de pan puede inspirarte a planear una noche de horneado que resulte en el maravilloso aroma del pan fresco que se filtra por tu hogar. Muchas recetas de pan requieren harina de pan, y es posible que solo tenga a mano harina de uso múltiple. Hay una manera de hacer que la harina para todo uso sea más adecuada para usar en una receta de pan agregando gluten de trigo a la harina..
Un hombre está amasando masa. (Imagen: vkara / iStock / Getty Images)La diferencia
La harina de pan tiene un mayor porcentaje de proteína, también conocida como gluten cuando se habla de proteína de harina, que la harina de uso múltiple. El gluten de los granos es lo que las personas con enfermedad celíaca deben evitar. El gluten hace que el pan o los pasteles sean más gruesos y masticables. La harina de pastel, destinada a producir una masa liviana que no es dura, tiene un contenido de proteínas mucho más bajo. La harina para todo uso es unos pocos puntos porcentuales más baja en términos de contenido de proteínas en comparación con la harina de pan, pero tiene más proteínas que la harina de pastel..
Gluten de trigo envasado
El gluten de trigo, el gluten de trigo vital o la harina de gluten de trigo (puede ir por cualquier variación en estos nombres) ya es parte de la harina, y también está disponible separado como un polvo para la venta en línea y en las tiendas. Por lo general, se mantiene cerca de las harinas de granos y alternativas en las tiendas gourmet y de alimentos saludables. Las direcciones de almacenamiento varían, pero deben incluirse en el embalaje..
Sin consenso
El único consejo consistente sobre la conversión de la harina de uso múltiple en harina de pan es que debe agregar un poco de gluten de trigo. El problema es que nadie está de acuerdo con una cantidad. La compañía Red Star Yeast sugiere agregar 1 cucharadita de gluten de trigo vital a 1 taza de harina para todo uso; El Tesauro de Cook recomienda 2 cucharaditas de gluten por 1 taza de harina; TipNut.com recomienda agregar 1 cucharada de gluten a una cantidad no especificada de harina para todo uso; y Better Homes and Gardens sugiere de 1 a 3 cucharadas de gluten por receta. La cantidad de harina para todo tipo de gluten que ya tiene puede variar, por lo que antes de agregar más, probablemente sea una buena idea preparar algunas recetas de prueba. Comience a agregar pequeñas cantidades de gluten a las pruebas para ver cómo funcionan. Desafortunadamente, este será un proceso de prueba y error..
Harina canadiense
Otra opción es comprar harina de uso múltiple hecha en Canadá. Sweetapolita, un sitio web de diseño de pasteles canadienses, señala que la harina de uso múltiple canadiense tiene un contenido de proteínas ligeramente más alto que la harina de uso múltiple en los Estados Unidos, lo que hace que la harina de uso múltiple canadiense sea mejor para usar en recetas de pan. La harina de pan canadiense en sí misma también tiene un contenido de proteína más alto que la harina de pan de los Estados Unidos..
