Cómo cocinar un centro de corte medio lomo sin hueso
El lomo medio deshuesado de corte central se considera uno de los mejores cortes de carne asada de cerdo. Este corte incluye parte de la columna vertebral. El hueso añade sabor a la carne y acelera un poco la cocción. Debe tener cuidado al tomar la temperatura del asado de cerdo para determinar si se hace; Si el termómetro para carne entra en contacto con el hueso, distorsiona la lectura. Para simplificar las cosas cuando compre un lomo medio deshuesado, pídale a su carnicero que haga cortes a través de la columna vertebral que le permiten dividir fácilmente el asado en chuletas después de cocinar.
León de cerdo en una tabla de cortar. (Imagen: gbh007 / iStock / Getty Images)Paso 1
Coloque el lomo medio deshuesado en el mostrador durante media hora antes de asarlo para eliminar el frío de la carne. Esto promueve la cocción uniforme.
Paso 2
Precaliente el horno a 450 grados F; Comenzará por cocinar el lomo a alta temperatura para hacer que la grasa y dorar el exterior del asado.
Paso 3
Cortar un patrón de sombreado en la capa de grasa en la parte superior del lomo de cerdo con un cuchillo afilado, sin serradas. Hacer las ranuras de 1/4 de pulgada de profundidad. Tenga cuidado de no cortar la carne subyacente.
Etapa 4
Cepille el lomo de cerdo medio deshuesado con aceite de cocina. Espolvoree sal, pimienta y cualquier otro condimento que desee usar, o que requiera una receta favorita. Use la sal con moderación, ya que el asado es naturalmente alto en sodio.
Paso 5
Cubra la parte inferior de una bandeja para asar poco profunda con papel de aluminio para facilitar la limpieza cuando haya terminado. Inserte el estante en la sartén, ya que asar el lomo de cerdo en sus propios jugos produce un producto final demasiado salado..
Paso 6
Centre el asado de lomo de cerdo en la rejilla, con la grasa hacia arriba. Inserte un termómetro para carne apto para horno en el centro de la carne, sin dejar que el termómetro toque ningún hueso..
Paso 7
Coloque la bandeja para asar en el horno justo debajo del nivel medio. Asar el centro cortando el lomo medio deshuesado durante 20 minutos. Baje el fuego a 325 grados F.
Paso 8
Asa la carne de cerdo a la temperatura reducida hasta que la temperatura interna sea de 145 grados F. Espere que el tiempo total de cocción sea de aproximadamente 22 minutos por libra, pero recuerde que el tiempo de cocción varía según el horno y otros factores..
Paso 9
Saque del horno el lomo de cerdo medio deshuesado cortado al centro. Coloca una lámina de papel de aluminio sobre ella sin apretar y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla..
Cosas que necesitarás
Cuchillo no serrado
Cepillo de cocina
Aceite de cocina
sal
Pimienta
Sartén de poca profundidad con rejilla
Papel de aluminio
Termómetro de carne seguro para el horno
