Cómo cocinar un vástago de corte central en una sartén
Las amas de casa frugales y los chefs profesionales están igualmente apegados a los duros, masticables cortes de carne. Estos son los músculos que más se trabajan durante la vida de un animal, y están llenos de tejidos musculares duros y densos y un alto porcentaje de tejidos conectivos fibrosos. Sin embargo, cuando se cocinan lentamente durante horas, estos mismos cortes de carne dura y no comestible se vuelven suaves, tiernos y notablemente ricos en sabor. El plato de carne de res es relativamente común, pero la mayoría de los cocineros caseros utilizan poco otros cortes fuertes como el rabo de buey y el vástago. De los dos, es más fácil trabajar con vástago.
Paso 1
Desenvuelva las rebanadas de vástago y límpielas con un pequeño trozo de toalla de papel, seque la superficie y limpie los fragmentos de hueso que la sierra del carnicero podría haber dejado..
Paso 2
Calienta una sartén grande y pesada a temperatura media-alta con 1 cda. de aceite vegetal. Sear cada pedazo de carne hasta que esté bien dorado en ambos lados. Este paso es opcional, pero le da a los shanks un sabor más rico..
Paso 3
Sazone los trozos de la caña con sal y pimienta. Agregue cualquier otro ingrediente de sabor que desee, como cebollas, ajo o tomates.
Etapa 4
Cubra los vástagos a medio camino con el líquido de cocción que prefiera, ya sea caldo de res, vino, cerveza o simplemente agua. Cubra su sartén y reduzca el calor, hasta que el líquido apenas hierva a fuego lento..
Paso 5
Cocine a fuego lento los vástagos hasta que estén blandos, generalmente de 2 1/2 a 3 horas, dependiendo de su grosor. Retire los vástagos de la sartén y envuélvalos sin apretar en papel de aluminio para mantenerlos calientes..
Paso 6
Colar los jugos de cocción y devolverlos a la sartén. Suba el fuego y cocínelos hasta que se reduzcan a la mitad, y lo suficientemente gruesos como para cubrir el fondo de una cuchara..
Paso 7
Divida los vástagos en porciones para servir y vierta los jugos de cocina espesados sobre ellos como su salsa..
Cosas que necesitarás
2 rebanadas gruesas de corte central del vástago, aproximadamente 1 1/2 lbs..
Toalla de papel
Sartén pesada
1 cucharada de aceite vegetal
Sal y pimienta
Cebollas, ajo, tomates u otros ingredientes saborizantes (opcional)
Caldo de res, vino tinto, cerveza o agua.
Tapa
Papel de aluminio
Cuchara
Propina
La misma técnica se puede utilizar para cualquier corte de carne resistente, como la pierna de cordero, el rabo de buey o el corazón de res..
Los mangos y su salsa o salsa son excelentes con risotto, polenta, puré de papas y verduras de invierno asadas.
