Cómo cocinar una gallina en el horno
De principio a fin: 4 horas activas, 12 horas inactivas Porciones: 4 a 6 Dificultad: Moderada
Los carniceros usualmente parten las gallinas en pedazos gratis. (Imagen: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Las gallinas han pasado de uno a seis años de su vida (mucho tiempo para un pollo) en el gallinero, haciendo el amor del pollo dulce y poniendo un huevo todos los días. Esa es una vida plena para un pollo, y su carne lo demuestra. La carne de gallina tiene una textura áspera y dureza que viene con la edad, nada como la carne tierna de los pollos de engorde de 6 semanas de edad que se encuentran en los supermercados..
Tienes que tratar a las gallinas como cocineras en el siglo XIX, las gallinas tratadas, trabajando su carne en sumisión con estofado. Antes de la comercialización de la producción de pollos, los pollos tenían una carne naturalmente fuerte y jugosa, muy parecida a la de la gallina moderna, lo que requería la necesidad de recetas como el coq au vin, en las que el marinado y la cocción lenta lo ablandan.
Paso 1
Caliente el horno a 275 F. Coloque el pollo en un recipiente grande para alimentos o en una sartén. Vierta el vino sobre el pollo y voltee las piezas unas cuantas veces para cubrirlas. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje marinar durante la noche en el refrigerador..
Paso 2
Saque el pollo del recipiente y déjelo a un lado en un plato. Sazone el pollo con sal kosher y pimienta negra recién molida. Reservar el vino.
Paso 3
Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés o en una cacerola de fondo pesado similar a un horno similar con tapa. Calentar el aceite a fuego medio-alto en la estufa.
Etapa 4
Selle el pollo por ambos lados hasta que la piel adquiera un color marrón dorado intenso. Coloque las piezas de pollo chamuscadas a un lado, según sea necesario, para hacer espacio según sea necesario.
Paso 5
Agregue las cebollas y el ajo a la sartén y cocine hasta que estén caramelizados, aproximadamente 7 minutos. Desglasar la sartén con 1/4 taza de brandy o caldo de pollo.
Paso 6
Agregue el vino, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los tallos de perejil y la pasta de tomate a la sartén. Luego, devuelva el pollo a la sartén y agregue suficiente caldo de pollo para cubrirlo..
Paso 7
Espolvoree la harina sobre todo en la sartén. Voltee el pollo un par de veces para distribuir la harina. Cubra la sartén y colóquela en el horno..
Paso 8
Estofar el pollo durante 2 a 4 horas y controlar su ternura. Continúa friendo el pollo hasta que se desprenda del hueso. Si desea agregar verduras al pollo, como zanahorias y papas nuevas, agréguelas después de 2 horas de cocción y continúe cocinando hasta que estén tiernas..
Cosas que necesitarás
1 gallina, dividida en muslos, pechos, baquetas y alas
1 botella de vino tinto ácido, como Borgoña o Pinot Noir
3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de brandy o caldo de pollo
20 cebollas, peladas, o 2 cebollas grandes, picadas
2 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
3 o 4 granos de pimienta negros
2 tazas de vino tinto reservado
1 manojo de tallos de perejil, atados con cordel
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharadas de harina
Propina
Si está cocinando una gallina de Cornualles, que no son gallinas, pero son pollos muy pequeños, vaya con un asado simple en un horno a 350 F durante 30 minutos. Prepara las gallinas de Cornualles como si fueras un asador: píntalo con aceite de oliva y sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida..
