Cómo cocinar un cuarto trasero de venado
La carne de venado se refiere a la carne de venado, alce o antílope y es una fuente de carne alternativa con menos grasa, colesterol y calorías que la carne de res, cerdo y cordero tradicionales. Los diferentes cortes de venado dependen del proceso de despiece y pueden abarcar desde carne molida, filetes o asados que salen del cuarto trasero, el hombro delantero o la correa posterior. Los cuartos traseros, por ejemplo, son las patas traseras y proporcionan la mayoría de la carne de venado. La preparación adecuada y los tiempos de cocción son esenciales para terminar con una pieza tierna y jugosa de venado trasero..
Los filetes de venado del cuarto trasero proporcionan un corte de carne jugoso y tierno. (Imagen: Kondor83 / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Golpear el venado con un ablandador de carne. El ablandador rompe las fibras musculares para mejorar la sensibilidad general de la carne..
Paso 2
Recortar cualquier grasa con su cuchillo y desechar..
Paso 3
Corte el cuarto trasero en asados o filetes de 1/2 pulgada.
Etapa 4
Cubra los cuartos traseros con aceite de oliva y espolvoréelos con sal y pimienta negra..
Paso 5
Marinar la carne si se desea. Puede usar un adobo de bistec estándar y dejarlo en el refrigerador durante tres horas para que pernocte.
Paso 6
Ponga la carne a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cocinarla..
Filetes
Paso 1
Precaliente la parrilla a fuego alto..
Paso 2
Asa los filetes en el cuarto trasero por tres o cuatro minutos por lado y voltea con unas pinzas.
Paso 3
Retire los filetes de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 130 grados F.
Etapa 4
Deje que los filetes de venado se asienten de 10 a 15 minutos antes de comer para permitir que los jugos vuelvan al centro de la carne..
Paso 5
Cortar los filetes a través del grano.
Los asados
Paso 1
Mezclar la sopa seca y el agua en un bol..
Paso 2
Coloque el asado trasero en la olla de cocción lenta y vierta la mezcla de sopa sobre el asado..
Paso 3
Coloque las zanahorias y las papas alrededor y sobre el asado..
Etapa 4
Encienda la olla de cocción lenta a "bajo".
Paso 5
Cocine el asado durante seis a ocho horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 130 a 140 grados F.
Cosas que necesitarás
Ablandador de carnes
2 libras. venado cuarto trasero
2 cucharadas. aceite de oliva
2 cucharaditas sal kosher
2 cucharaditas pimienta negro
Escabeche
cuenco
Parrilla
Tenazas
Termómetro de carne
1 bolsa de zanahorias baby
2 papas, picadas
2 1/2 tazas de agua
1 paquete de mezcla de sopa seca
Olla de cocción lenta
Advertencia
Nunca cocine los cuartos traseros de venado más allá del medio raro. La cocción excesiva lleva a la carne dura y seca..
