Cómo cocinar un corte de carne de espino

Aitchbone es un corte de carne de vacuno que se toma de la zona de la grupa de la vaca e incluye un hueso casi en forma de horquilla a través del trozo de carne. La ternera Aitchbone no es tan tierna o está bien jaspeada como el solomillo o el asado redondo, pero la carne magra es sabrosa y es mejor para ti porque contiene menos grasa. El asado de ternera Aitchbone debe cocinarse lentamente para retener la mayor cantidad de humedad posible. Para obtener los mejores resultados, sirva el asado de espino cocido por debajo del punto medio bien hecho.

Paso 1

Retire la carne del refrigerador y séquela con toallas de papel. Cubra con plástico y deje que se caliente a temperatura ambiente durante 90 minutos..

Paso 2

Precaliente el horno a 350 F.

Paso 3

Combine el aceite de oliva virgen extra o el aceite vegetal y la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña. Revuelva la mezcla a fuego lento hasta que la mantequilla esté completamente derretida..

Etapa 4

Cepille la mezcla de aceite de oliva y mantequilla sobre todo el corte de carne. Sazone la carne con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto..

Paso 5

Coloque la carne en una fuente para hornear y cúbrala con una tapa bien ajustada..

Paso 6

Cocine la carne en el horno durante dos horas sin abrir la puerta del horno..

Paso 7

Verifique la temperatura interna de la carne de res con un termómetro para carne en el punto más grueso, asegurándose de que la punta no toque el hueso. Cuando la carne se cocina al punto raro, la temperatura es de 120 a 125 F; medio raro es de 125 a 130 F; medio bien es de 130 a 140 F; y bien hecho está por encima de 145 F.

Paso 8

Transfiera la carne a una fuente de comida caliente y déjela reposar durante 10 minutos antes de servirla, de modo que los jugos naturales puedan redistribuirse por toda la carne..

Cosas que necesitarás

• 4 libras de carne asada

• Toallas de papel

• Envoltura de plástico

• 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas. mantequilla sin sal

• Cacerola pequeña

• Cepillo de comida

• Sal kosher, al gusto.

• Pimienta negra recién molida, al gusto.

• Plato para hornear con tapa hermética

• Termómetro de carne

• Fuente de comida caliente