Cómo cocinar pechuga para sándwiches rallados en horno
La pechuga de res es uno de los muchos cortes de carne resistentes que se han convertido en especialidades sabrosas por cocineros ingeniosos. En su estado natal, la falda es tan ridículamente dura que podría confundirse fácilmente con un juguete para masticar un perro o una pieza de una bota vieja. Sin embargo, después de una cocción lenta y prolongada, se transforma en carne de res tierna, jugosa y con un rico sabor, lista para ser cortada o rallada. Los sándwiches de pechuga rallada generalmente se hacen con pechuga a la barbacoa, pero puede usar su horno si no tiene una barbacoa tipo fumador..
Dos sándwiches de pechuga de res sobre una mesa con palitos de apio y un lado de la salsa de barbacoa. (Imagen: iuliia_n / iStock / Getty Images)Paso 1
Anota la grasa en tu falda con un cuchillo afilado, pero no la quites de la carne. Frote las superficies a fondo con un frote de especias seco comercial o casero. Estos normalmente incluyen chile en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika y varios tipos de chiles molidos.
Paso 2
Envuelva la falda y déjela en su refrigerador durante la noche, para que los sabores puedan comenzar a penetrar en la carne..
Paso 3
Precaliente su horno al día siguiente a 300 Fahrenheit. Desenvuelva la falda y póngala en una asadera. Colóquelo en el horno precalentado..
Etapa 4
Tueste a fuego lento la pechuga durante cuatro a ocho horas, dependiendo de su tamaño y grosor, hasta que esté blanda. Por lo general, alcanzará una temperatura interna de 185 a 200 Fahrenheit en el momento en que se realice..
Paso 5
Envuelva la falda en papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 20 minutos, y preferiblemente una hora, antes de comenzar a cortarla y triturarla..
Paso 6
Recorte la grasa de la superficie de su pechuga cocida. Puede tener un músculo triangular, llamado "punto", unido a la parte superior. Si es así, córtelo y córtelo por separado, ya que el grano de la carne correrá en una dirección diferente.
Paso 7
Corte la carne a través del grano en secciones de 1 1/2 a 3 pulgadas de ancho. Use dos tenedores para triturar la carne en trozos gruesos y fibrosos. No lo triture demasiado. Mezcle con su salsa de barbacoa favorita y apile la carne en bollos suaves.
Cosas que necesitarás
1 pieza de pechuga, 4 a 12 libras como se desee
Salsa seca comercial o casera.
Sartén grande
Papel de aluminio
2 tenedores
Salsa de barbacoa
Bollos suaves
Propina
La pechuga se puede cocinar más rápidamente, si es menos auténtica, agregando una pequeña cantidad de agua o caldo de res a la asadera y cocinándola bajo una cubierta..
Una pechuga a la barbacoa tradicional se prepara en un ahumador de carbón estilo barbacoa.
