Cómo cocinar pollo con doña maria mole

Los moles son salsas de puré que se originaron con los aztecas, según Zarela Martínez, autor de "La comida y la vida de Oaxaca". Se basan en chiles secos, tostados y molidos con nueces o semillas que proporcionan el espesamiento. Contienen una variedad de hierbas y especias secas o frescas, así como tomates asados, tomatillos, cebolla, ajo y chiles frescos. Todos los ingredientes se preparan en un procedimiento elaborado para hacer un condimento rico, espeso y complejo que se utiliza como relleno para tortillas o una salsa para carne preparada. Muchos cocineros mexicanos utilizan doña María u otras marcas de salsas embotelladas para acelerar el proceso de hacer mole de pollo..

Una pila de chiles secos. (Imagen: kunakorn_n / iStock / Getty Images)

Paso 1

Enjuague los trozos de pollo con agua corriente y séquelos con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta..

Paso 2

Calentar 2 cucharadas. de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo por todos lados. A medida que se doren, retíralos de la sartén a un plato..

Paso 3

Retire el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada. De grasa en la sartén. Agregue la salsa de mole y revuélvala a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que el mole comience a hervir..

Etapa 4

Agregue el caldo de pollo y siga revolviendo hasta que los ingredientes estén bien combinados. Si está usando mantequilla de maní, agregue ahora.

Paso 5

Ponga el pollo dorado en la salsa de mole y hierva la salsa..

Paso 6

Baje el fuego a un nivel bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento el pollo y la salsa durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté listo. Realice una prueba cortando la pieza de pollo más grande para ver si se ha ido todo el color rosa.

Paso 7

Servir el pollo con arroz y frijoles. Utilice la salsa de mole como salsa. Adorne el pollo con semillas de sésamo, si las está utilizando.

Cosas que necesitarás

• 1 pollo, cortado en 8 piezas

• Toallas de papel

• sal

• Pimienta

• 2 cucharadas. petróleo

• Sartén grande

• Plato

• 1 jarra (8.25 oz) de doña maria Mole

• 4 tazas de caldo de pollo

• 1/4 taza de semillas de sésamo o mantequilla de maní

Propina

Dorar el pollo le agrega sabor al plato. Sin embargo, también puede escalfar el pollo en el caldo de pollo. Luego haga la salsa revolviendo el frasco de mole en el caldo, y cocine el pollo a fuego lento hasta que esté listo..

Use almendras rebanadas y tostadas como guarnición en lugar de semillas de sésamo.