Cómo cocinar la carne gorda en lata con la grasa hacia abajo o la grasa hacia arriba
Cocinar carne en conserva no es difícil ni complicado, pero el debate entre los cocineros acerca de si cocinar la carne en lata con la parte superior hacia arriba o hacia abajo es a menudo tan polémico como la lucha entre San Patricio y las serpientes. La pechuga de ternera no es una carne delicada, por lo que casi cualquier método de cocción le dará un resultado tierno y jugoso. La mejor manera de decidir cómo cocinar el suyo es usar el método de cocción. Las faldas cocidas en líquido deben estar hacia arriba y las cocidas directamente sobre la fuente de calor deben estar hacia abajo.
Corned beef con col y verduras. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Lado gordo arriba
Paso 1
Cubra el fondo de una olla pesada con una fina capa de aceite de oliva. No demasiado, solo lo suficiente para evitar que las cosas se peguen.
Paso 2
Gire el fuego a medio-alto y agregue las cebollas en rodajas. Una cebolla pequeña por cada 2 libras. La carne en conserva es una buena regla de oro..
Paso 3
Coloque la carne en conserva encima de las cebollas, con el lado de grasa hacia arriba. La carne en conserva debe caber completamente dentro de la olla. Espolvoree el condimento de carne en conserva que generalmente viene en un pequeño paquete con la carne de res.
Etapa 4
Vierta suficiente cerveza en la olla para subir hasta la mitad del lado de la carne en conserva. Agregue suficiente agua para llegar hasta la capa de grasa, pero no la cubra.
Paso 5
Lleve la olla a ebullición, luego cúbrala y baje la carne a fuego lento. Cocine la carne en conserva durante aproximadamente una hora por libra.
Paso 6
Inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de la carne en conserva. Se realiza de manera segura cuando la temperatura interna alcanza por lo menos 160 grados Fahrenheit y la carne es de color rosa claro uniforme y completamente opaca en todo.
Lado gordo hacia abajo
Paso 1
Precaliente su parrilla a medio-alto o prepare los carboncillos en su barbacoa.
Paso 2
Rocíe una cacerola poco profunda con spray antiadherente para cocinar.
Paso 3
Coloque la falda, con el lado grueso hacia abajo, en la sartén engrasada y colóquela de manera segura con papel de aluminio.
Etapa 4
Coloque la sartén en la parrilla caliente y cocine la pechuga durante una hora por cada libra de carne o hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro de la pechera que indique al menos 160 grados Fahrenheit.
Cosas que necesitarás
Olla grande con tapa
Aceite de oliva
Cebolla, en rodajas
Cerveza
Agua
Termómetro de lectura instantánea
Bandeja de poca altura
Aceite en aerosol antiadherente
Papel de aluminio
Propina
Siempre deje reposar la falda por un mínimo de 10 minutos antes de cortarla.
Advertencia
Nunca coloque una falda que contenga su capa de grasa directamente sobre la parrilla sin una bandeja de goteo debajo, ya que los goteos podrían provocar un incendio..
