Cómo cocinar la pasta de sémola de trigo duro

Solo necesita vigilar el reloj para cocinar al dente pasta de sémola de trigo duro y aprovechar su textura dentuda. Casi toda la pasta seca proviene de sémola dura, una harina de trigo duro molida gruesa con un alto contenido de gluten. El gluten de sémola le da la solidez que necesita para soportar salsas espesas sin perder la delicadeza necesaria para doblarse y torcerse en formas complejas de pasta. La sémola cocina al dente mejor que las pastas a base de huevo, de grano mixto y sin trigo, por lo que debe ser su primera opción para platos de pasta y guisos tradicionales..

Pasta (Imagen: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)

Paso 1

Prepare la salsa para pastas y caliéntela, y espere la pasta en la estufa en una cacerola ancha a fuego lento.

Paso 2

Vierta unos 5 cuartos de galón de agua en una olla ancha por cada 1/2 libra de pasta dura y hágala hervir. No te preocupes por usar demasiada agua; Necesitas suficiente agua para que la pasta pueda moverse libremente..

Paso 3

Agregue 1 a 2 cucharadas de sal gruesa por cada 5 cuartos de galón de agua después de que comience a hervir. Espera a que el agua vuelva a hervir..

Etapa 4

Añadir la pasta al agua. Revuelva la pasta hasta que el agua vuelva a hervir, luego revuélvala unas cuantas veces cada minuto..

Paso 5

Hierva la pasta hasta que esté justo al dente por completo (o hasta que los fideos tengan un crujido apenas perceptible en el interior) si va a terminar de cocinarlos en una salsa, aproximadamente de 5 a 7 minutos, según el fideo..

Si va a utilizar la pasta en un plato al horno, cocínela aproximadamente 1 minuto antes de al dente, o hasta que esté casi lista, pero tiene un crujido definitivo en el centro. Los fideos terminarán de cocerse en el horno..

Paso 6

Escurra los fideos en un colador, reservando aproximadamente 1 taza de agua de pasta. No enjuague los fideos a menos que los esté usando para una ensalada. El almidón que recubre los fideos ayuda a que la salsa se adhiera..

Paso 7

Agregue alrededor de 1/4 a 1/2 taza de agua de pasta reservada a la salsa, si ha hecho una, y ajuste el fuego a medio. Cocine la salsa hasta que se reduzca lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara y agregue los fideos. Revuelva los fideos en la salsa lo suficiente como para cubrirlos. Termine de cocinar los fideos en la salsa, revolviendo solo una o dos veces..

Cosas que necesitarás

• Cacerola ancha

• Olla grande y ancha

• Sal gruesa, como sal kosher o sal de mar

• Colador

Propina

Mezcle la pasta continuamente si tiene que esperar más de un minuto o dos antes de agregarla a la salsa para evitar que se pegue.