Cómo cocinar salmón congelado que es saludable y sabe bien
Para los cocineros ocupados que quieren poner comidas saludables en la mesa a toda prisa, un congelador lleno de porciones de salmón puede ser un gran consuelo. Su sabor suave pero rico lo convierte en un ingrediente versátil. Sus altos niveles de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón lo convierten en una opción virtuosa. Por último, la capacidad de cocinarlo rápidamente, directamente desde el congelador, hace que el salmón congelado sea sumamente conveniente. Para las comidas más sabrosas y saludables, elija técnicas que eviten agregar sodio o grasas menos saludables a su salmón.
Salmón al horno en un plato con guarnición. (Imagen: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Salmón al horno
Paso 1
Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Mientras se está calentando, enjuague las porciones de salmón con agua corriente fría para eliminar las heladas de la superficie, o el esmalte protector del hielo que algunos procesadores usan para evitar quemaduras en el congelador.
Paso 2
Secar bien las porciones de salmón con toallas de papel limpias. Cepille o rocíe ligeramente, en ambos lados, con un aceite saludable para altas temperaturas, como el aceite de aguacate, el aceite de oliva ultraligero o el aceite de cártamo.
Paso 3
Organizar las porciones en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. No use pergamino, ya que 450 F es lo suficientemente alto como para chamuscarlo e infundir el pescado con sabores desagradables.
Etapa 4
Hornee las porciones de salmón durante 12 a 15 minutos, dependiendo de su grosor. Después de los primeros cuatro o cinco minutos, cuando la superficie haya comenzado a descongelarse, deslice la sartén a la mitad de su horno y sazone las porciones generosamente..
Paso 5
Retire el pescado del horno una vez que la parte más gruesa del salmón haya empezado a volverse opaca y sirva de inmediato..
Salmón En Papillote
Paso 1
Precaliente su horno o parrilla a 400 grados Fahrenheit. Enjuague las porciones de salmón con agua fría para eliminar el hielo o la escarcha de la superficie, luego séquelas con toallas de papel limpias.
Paso 2
Corte o rasgue un cuadrado grande de papel pergamino o papel de aluminio para cada porción de salmón. Use pergamino en el horno y lávelo para el horno o la parrilla.
Paso 3
Haga una pequeña cama de hierbas frescas o vegetales aromáticos, como cebolletas, daikon o pimientos dulces jugosos, en el medio de cada papel de aluminio o pergamino. Nestlé la porción de salmón en las verduras aromáticas..
Etapa 4
Levante los bordes del papel de aluminio o pergamino y alinéelos con cuidado, luego dóblelos para hacer un sello. Dobla los extremos de la misma manera, haciendo un sobre holgado para cada pieza de pescado. Colóquelos en un molde para hojas y deslícelos en el horno, o coloque las porciones en su parrilla con la costura hacia abajo..
Paso 5
Cocine las porciones en sus bolsas durante ocho a 10 minutos, luego sáquelas de la parrilla o del horno y abra cada bolsa. Sazone las porciones al gusto, agregue un chorrito de vino blanco o jugo de cítricos si lo desea, luego vuelva a sellarlas. Vuelva a colocar las bolsas en el horno o la parrilla, con la costura hacia arriba, durante otros ocho a 10 minutos, o hasta que el salmón esté ligeramente opaco, incluso en la parte más gruesa de cada porción..
Escalfando tu salmón
Paso 1
Prepare un líquido de caza furtiva de pescado, o "caldo de corte", en términos de cocción clásica, a fuego lento con granos de pimienta, sal, vino blanco o vinagre de vino, cebollas, zanahorias, apio, laurel u otros ingredientes para probar aproximadamente 30 minutos. Filtre el líquido y úselo inmediatamente o refrigérelo para otros usos.
Paso 2
Llene una cacerola poco profunda con caldo de la corte, o un líquido alternativo de caza furtiva, como caldo de pescado o caldo de verduras. Llévelo a fuego lento, aproximadamente entre 160 y 170 grados Fahrenheit.
Paso 3
Enjuague las porciones de salmón con agua corriente fría para eliminar el hielo o la escarcha de la superficie. Apague el fuego debajo de la cacerola de caza furtiva y deslice las porciones en el líquido con el lado de la piel hacia abajo.
Etapa 4
Vuelva a encender el quemador y lleve el líquido nuevamente a fuego lento. Cubra la sartén con una tapa ajustada para atrapar el vapor (esto ayuda a cocinar la parte superior del salmón) y cocine a fuego lento durante cuatro a cinco minutos..
Paso 5
Apague el quemador y deje que su salmón descanse durante cuatro a cinco minutos en el agua de enfriamiento, ya que el calor suave penetra hasta la mitad de cada pieza. Una vez que las porciones están ligeramente opacas incluso en la sección más gruesa, están listas para servir.
Cosas que necesitarás
Aceite de alta temperatura, como aguacate, cártamo o aceituna extra liviana
Toallas de papel
Papel de aluminio
Hoja para hornear
Condimentos
Papel pergamino
Hierbas o vegetales
Zumo de cítricos o vino blanco, opcional.
Líquido de caza furtiva
Bandeja poco profunda con tapa
Propina
Las porciones de salmón muy gruesas, de 1 1/2 a 2 pulgadas o más de grosor, pueden necesitar cocinar por un minuto o dos adicionales. Si está horneando las porciones, estos pedazos extra gruesos podrían beneficiarse al voltearlos para garantizar una cocción uniforme..
Pique las porciones de salmón directamente en una salsa, en lugar de caldo, para que su comida sea aún más conveniente. Una vez que el salmón esté cocido, vierta el pescado y la salsa en los platos y sírvalos con los acompañamientos apropiados..
Aunque el salmón es barato y abundante, no siempre se cosecha o cultiva de forma sostenible. Busque certificaciones que indiquen buenas prácticas de pesca u operaciones de acuicultura de próxima generación sostenibles.
