Cómo cocinar carne de bisonte molida
El bisonte molido es una buena alternativa a la carne molida común, dice la escritora de comida Kitchn Regina Yunghans. Mientras que una empanada de 3 onzas preparada a partir de 70 por ciento de carne molida magra tiene 183 calorías totales, 12 gramos de grasa y 4.8 gramos de grasa saturada, 3 onzas de bisonte alimentado con pasto cocido tiene 152 calorías, 7 gramos de grasa y 3 gramos de grasa saturada. Además, la Asociación Nacional de Bisontes informa que la carne está libre de sustancias químicas u hormonas agregadas. Puede sustituir el bisonte en cualquier receta que requiera carne molida, pero tendrá que cocinar la carne más lentamente, a una temperatura más baja..
Una hamburguesa de bisonte con patatas fritas. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)En la parrilla
Para asar hamburguesas de bisonte molidas, deberá cocinarlas a una temperatura no superior a la media para evitar que las empanadas se sequen y se pongan duras. Para una parrilla de gas, esto es 350 a 400 grados Fahrenheit; una parrilla de carbón ha alcanzado la temperatura correcta cuando solo puede sostener su mano 3 pulgadas por encima de la parrilla cómodamente durante cuatro a cinco segundos. Asa las empanadas de bisonte molidas de 1/2 pulgada de espesor con la tapa hacia abajo durante aproximadamente dos o tres minutos por cada lado o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea registre 160 grados Fahrenheit.
En la estufa
Utilice bisontes molidos dorados como sustituto de la misma cantidad de carne molida dorada en platos como tacos, salsa de espagueti, sopas, enchiladas o chile. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, agregue el bisonte molido y deje que se cocine, revolviendo con frecuencia. No suba el calor o el bisonte puede quemar. Cuando la carne no muestre un color rosado visible, escurra la grasa acumulada y use el bisonte cocido como lo desee. Aunque el bisonte molido es magro, puede reducir aún más el contenido de grasa al poner la carne cocida en un colador, luego enjuagarla y escurrirla con agua caliente antes de usarla..
En el horno
Sustituya el bisonte molido por la carne molida en sus recetas favoritas para hornear, como el pastel de carne o las albóndigas. Después de combinar el bisonte molido con el resto de los ingredientes requeridos (pan rallado, huevos, leche, pasta de tomate, cebollas picadas y condimentos, por ejemplo), use sus manos para moldear suavemente la mezcla en la forma deseada. Las albóndigas de bisonte molidas deben hornearse a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 15 minutos, mientras que el pastel de carne de bisonte molido necesita aproximadamente 60 minutos a la misma temperatura de cocción. Tampoco coma hasta que haya confirmado que la temperatura interna de la carne ha alcanzado los 160 grados Fahrenheit..
Bajo el asador
Si no tiene una parrilla o el clima no es propicio para cocinar al aire libre, use su asador para preparar hamburguesas de bisonte molido. Sin embargo, la Asociación de Productores de Wisconsin Bison advierte que tendrá que colocar las empanadas más lejos del elemento calentador de lo que normalmente haría para las empanadas de carne. Coloque las empanadas de bisonte molidas formadas en una rejilla colocada en una bandeja para hornear con borde. Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno y ase durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit..
