Cómo cocinar corderos
Aunque el cordero es caro en la mayoría de las partes del país, algunos cortes pasados por alto aún ofrecen un buen valor. Una es la aleta de cordero, más conocida formalmente como pechuga de cordero. Es la parte del cofre del animal que contiene los extremos de las costillas, que se recortan cuando el carnicero corta bastidores y chuletas de costilla. La carne es relativamente dura para el cordero, y se intercala con gruesas bandas de grasa. Tradicionalmente, se deshuesan, se rellenan y se enrollan, luego se asan para que gran parte de la grasa se pueda procesar y gotear..
Preparando tus flaps
Paso 1
Examine sus aletas para ver si están deshuesadas o deshuesadas. Si aún contienen los extremos de las costillas, deberá quitarlos. Deslice un cuchillo delgado y afilado debajo de la capa plana de huesos y cartílago. Recórtelos con movimientos largos y suaves del cuchillo, manteniéndolo en ángulo hacia el hueso para minimizar el desperdicio.
Paso 2
Recorte las capas gruesas de grasa en la superficie interior o exterior. Si eres paciente, puedes minimizar aún más la grasa separando cuidadosamente las capas de grasa y carne magra y luego apilando las capas de carne nuevamente. Deje por lo menos 1/4 de pulgada de grasa en el exterior, para proteger la carne del secado mientras se cocina.
Paso 3
Sazone la carne por dentro y por fuera con sal y pimienta, u otros condimentos y hierbas frescas si lo desea. Si lo desea, puede rellenar el interior con su pan favorito o mezcla de grano integral.
Etapa 4
Enrolle las aletas deshuesadas en su tabla de cortar, formandolas en uno o más cilindros apretados. Átelos con un cordel de carnicero, para mantener su forma compacta mientras cocinan.
Cocinando Sus Flaps
Paso 1
Precaliente su horno o barbacoa a 325 grados Fahrenheit. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y quema las aletas de cordero bien enrolladas hasta que estén bien doradas por todos lados.
Paso 2
Coloque sus aletas en el estante de una fuente para asar y deslícela en el horno. Si está utilizando una parrilla, apague uno de sus quemadores. Coloque el cordero allí, para que no cause brotes ya que la grasa gotea.
Paso 3
Asar lentamente el cordero en su horno o parrilla hasta que el relleno en el medio alcance una temperatura de 160 F, aproximadamente de 2 a 2 1/2 horas. Los músculos duros y los tejidos conectivos se ablandarán durante la cocción lenta, dando al cordero una textura rica y tierna.
Etapa 4
Retire el cordero a una bandeja para servir y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortar la cuerda y de servir..
Cosas que necesitarás
Cuchillo afilado
Sal y pimienta, u otros condimentos.
Relleno (opcional)
Guita del carnicero
Tabla de cortar
Tostador con rejilla
Bandeja de servir
Propina
Si está asando las salchichas de cordero, coloque una cacerola poco profunda debajo del asado para atrapar la grasa que gotea y evitar que ensucie su barbacoa..
En los EE. UU., Los colgajos de cordero a veces se comercializan como barriga de cordero, para capitalizar la popularidad de la barriga de cerdo igualmente grasa..
Si su plan de alimentación permite una comida con alto contenido de grasa de vez en cuando, las salchichas de cordero se pueden preparar de otras maneras que capitalicen su riqueza. En lugar de la técnica de asado lento y bajo en grasa descrita aquí, deje la mayor parte de la grasa en su lugar y ase las aletas en un horno o parrilla caliente a una temperatura de 400 a 425 grados Fahrenheit. La carne será masticable, pero tendrá un sabor rico y sabroso de la cocción caliente. Alternativamente, cocer la pechuga de cordero lentamente en caldo y vino tinto. Al igual que el vientre de cerdo asiático cocinado a fuego lento, será superlativamente rico y sabroso.
