Cómo cocinar el corazón de cordero
Las carnes de órganos como los corazones son algunos de los cortes más subestimados disponibles, el autor del libro de cocina de las notas y el columnista de "The New York Times" Mark Bittman. Un artículo de febrero de 1993 en "The Independent" respalda este hecho, señalando que el corazón de cordero es barato, económico y fácil de preparar. También es rico en proteínas y vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B-12, hierro, cobre, selenio, zinc y riboflavina. Use un método bajo en grasa como asar a la parrilla para preparar el corazón de cordero y consumirlo solo ocasionalmente y con moderación, especialmente si tiene colesterol alto o una enfermedad cardíaca, ya que una porción de 3 onzas de corazón de cordero cocido tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol.
Paso 1
Use tijeras de cocina o un cuchillo afilado para eliminar la mayor cantidad posible de grasa y tejido conectivo de la superficie del corazón de cordero. Enjuague el corazón y colóquelo en un recipiente con agua fría mezclada con una pizca de sal..
Paso 2
Precaliente el asador. Cubra ligeramente una asadera con aceite en aerosol antiadherente..
Paso 3
Retire el corazón de cordero del agua con sal y seque suavemente con toallas de papel. Colóquelo en la asadera preparada..
Etapa 4
Cepille el corazón de cordero ligeramente con una mezcla 50-50 de aceite de oliva y su elección de vinagre. Sazónelo con sal y pimienta.
Paso 5
Organice la bandeja para asar de modo que el corazón de cordero esté a 3 a 4 pulgadas del elemento de calentamiento. A la parrilla, deje aproximadamente 3 minutos para un corazón que pesa aproximadamente 4 onzas crudas.
Paso 6
Gire el corazón de cordero con un volteador de panqueques. Rocíe con la mezcla de aceite y vinagre y ase durante el mismo tiempo que el lado inicial..
Paso 7
Use un termómetro para carne para asegurarse de que el corazón de cordero haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Retire el corazón de cordero de la asadera y déjelo reposar durante al menos 3 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
Tijeras de cocina o cuchillo afilado.
Tabla de cortar
Corazon corazon
Tazón grande
sal
Asadera
Aceite en aerosol antiadherente
Toallas de papel
Brocha de pastelería
Aceite de oliva
Vinagre, cualquier tipo
sal
Pimienta
Turner de panqueques
Termómetro de carne
Propina
Un corazón de cordero cocido rinde una porción. Si estás cocinando para un grupo, planea un corazón de cordero por persona.
Advertencia
Evita cocinar el corazón de cordero demasiado tiempo, dice Bittman. La carne se sirve medio-rara..
