Cómo cocinar chuletón en una olla a presión

Los cortes de carne pueden ser confusos, dado que los nombres varían ligeramente según las modificaciones menores. Un asado de chuletón, también conocido como costilla principal, se convierte en filetes de chuletón cuando se corta. Un filete de chuletón es lo mismo que el filete de chuletón pero con la tapa quitada. Lo que no cambia, sin embargo, es el sabor de ese corte de carne..

Un bistec chuletón es rico, jugoso y veteado con grasa en todo el corte. (Imagen: Claudia Totir / Momento / GettyImages)

Un filete chuletón, también conocido como filete Delmonico o filete de chuletón, proviene de la costilla de la vaca, y es rico, tierno y jugoso, con mucho marmoleado, no importa cómo lo llames..

Cocinar un bistec chuletón

La forma más común de cocinar un bistec chuletón es asarlo o saltearlo a medio-raro, conservando la delicada jugosidad que proporciona el marmoleo del bistec. La cocción a presión es más adecuada para una pieza de carne grande y más resistente que no es tan tierna por naturaleza. La alta presión que el vapor crea en la olla a presión rompe las duras fibras de estos cortes, lo que les permite saber que han sido cocinados a fuego lento, cocidos a fuego lento o cocidos durante horas. Los cortes de carne ideales para la cocción a presión incluyen asado de chuck, costillas de res y rabo de buey.

Cocinar a presión un chuletón

Así es como funciona la olla a presión: el líquido dentro de una olla sellada y hermética aumenta la presión, lo que eleva la olla hirviendo del agua. La temperatura más alta del líquido no solo cocina los alimentos más rápido, sino que también fuerza la humedad en los alimentos, lo que permite que se ablanden mucho más rápidamente que con otros métodos de cocción..

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Sin embargo, la cocción a presión no permite cocinar alimentos a varios grados de cocción, como lo haría una parrilla o sartén. Por lo tanto, si desea cocinar un bistec chuletón en la olla a presión, prepárese para un buen trozo de carne.

Una olla a presión no tiene las campanas y silbidos de los modelos eléctricos, pero funciona igual de bien. (Imagen: Animaflora / iStock / GettyImages)

Estas mismas direcciones se pueden usar para un bistec o para un trozo más grande de carne de res, como un asado.

Paso 1: Si tiene una olla eléctrica a presión que también tiene una función de salteado o si está usando una estufa que se coloca directamente sobre el quemador, vierta una cucharada de aceite de oliva en la olla y enciéndala para calentarla. Si su cocina eléctrica no tiene una función de salteado, agregue el aceite a una sartén antiadherente a fuego medio-alto en la estufa.

Paso 2: Mientras se calienta la olla a presión o la sartén, rocíe ambos lados del filete con sal y pimienta. Añadir los filetes al aceite y dorar la carne por ambos lados.

Paso 3: Agregue 1 taza de líquido a la olla de la olla a presión. Coloque la tapa, selle la olla y coloque la olla en 20 minutos por libra de bistec.

Etapa 4: Libere la presión de la cocina, de acuerdo con las instrucciones específicas de su modelo, y retire la carne. Si lo desea, gire la olla nuevamente para saltear o drene el líquido en una cacerola y gire el fuego a alto para reducir el líquido para una salsa fácil..

Consejos de seguridad para ollas a presión

Hace mucho tiempo, las ollas a presión corrían el riesgo de explotar debido a la falta de características de seguridad integradas. Eso ya no es el caso en que las cocciones a presión modernas tienen una amplia gama de formas para evitar cualquier tipo de peligro, como el control automático de presión y los sensores de calefacción. Sin embargo, aún debe mantener su ingenio mientras usa una olla a presión, como lo haría con cualquier otra forma de cocción a alta temperatura..

• Asegúrese de que la tapa esté correctamente colocada y bloqueada antes de ajustar la presión. * No intente abrir la olla a presión hasta que se haya despresurizado. * Mantenga las manos y otras partes del cuerpo alejadas de la válvula cuando libere la presión; el vapor está increíblemente caliente..

Dale a tu bistec chuletón un buen dorado para un sabor óptimo. (Imagen: Claudia Totir / Momento / GettyImages)

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