Cómo cocinar costillas en lonchas

Prime rib es la carne tierna y sabrosa de la porción de costilla de la vaca. Aunque la costilla es uno de los cortes más caros de la carne de res, el término "primo" en el nombre se refiere al hecho de que es uno de los cortes primarios de la carne de res, y no está relacionado con la escala de clasificación del USDA. La costilla principal se suele cocer con hueso en un tostador o rejilla grande, ya que este método retiene la mayor cantidad de humedad. Puede cortar las porciones de costillas y cocinarlas como filetes individuales..

Una rebanada de costilla medio rara en un plato con puré de papas y espárragos. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Paso 1

Coloque la sartén en el horno en la rejilla central y precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit. Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente en su encimera..

Paso 2

Frote la superficie de los filetes con la mantequilla ablandada. Cubrir todos los lados de la carne..

Paso 3

Sazone ambos lados de la carne con la sal marina y la pimienta. Añadir tanto o tan poco a gusto..

Etapa 4

Deje el horno encendido y retire la sartén. Coloque la sartén en un quemador y coloque el quemador en alto..

Paso 5

Ponga los bistecs sazonados en la sartén y dore todos los lados de cada bistec por hasta dos minutos de cada lado. Use unas pinzas para voltear los filetes. Evita usar un tenedor que libere los jugos..

Paso 6

Apague el quemador y devuelva la sartén al horno. Deje que los bistecs se cocinen hasta que alcancen la temperatura deseada: 130 a 140 grados para raras, 140 a 150 para raras, 150 a 160 para medias y 160 a 170 para bocas medias..

Paso 7

Retire los filetes del horno y transfiéralos a una fuente para servir. Dejarlos reposar durante cinco minutos y servir..

Cosas que necesitarás

• Dos de 8 onzas. filetes de costilla con hueso

• Mantequilla ablandada

• Sal marina gruesa

• Pimienta negra

• Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas

• Tenazas

• Termómetro de carne

• Plato de servir

Propina

No sirva la carne inmediatamente después de cocinarla. Dejarlo reposar permite que los jugos se extiendan por toda la carne..