Cómo cocinar verduras tiernas y crujientes
Las verduras tiernas y crujientes no solo tienen mejor sabor, sino que también tienen un mayor valor nutricional. Si bien sus posibilidades de lograr un estado tierno y fresco son mejores con ciertos métodos de cocción, cualquier método funcionará siempre y cuando se abstenga de cocinar en exceso. Tender significa que tus verduras son lo suficientemente suaves como para que se puedan recoger fácilmente con un tenedor, y crujiente significa que no solo las verduras no se caen, sino que cuando muerdes la verdura, sientes que cruje.
Frijoles verdes perfectamente cocinados en una bandeja. (Imagen: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images)Paso 1
Cocine las verduras tan pronto como pueda después de recogerlas o comprarlas. Cuanto más fresca sea la verdura, mayor será su contenido de humedad y menos líquido necesitará para cocinar. Remoje los vegetales que permanecen por más de dos o tres días en agua helada durante 15 a 20 minutos para agregar humedad y reducir el tiempo de cocción..
Paso 2
Picar las verduras en trozos lo suficientemente pequeños para cocinarlos rápidamente. Rebane o corte los vegetales en trozos que no sean más grandes que ½ pulgada siempre que sea posible y cuando tenga que cortarlos, mantenga los trozos de vegetales no más grandes que aproximadamente 1 pulgada.
Paso 3
Agregue la menor cantidad de líquido posible. Menos es más cuando se trata de cocinar verduras, especialmente verduras que contienen vitaminas del complejo B y B. Cocine al vapor o use su horno de microondas siempre que pueda para cocinar verduras, agregue 1 pulgada de agua o menos a su vaporizador o no más de 2 a 3 cucharadas. de agua a un plato apto para microondas cuando utilice su horno de microondas. Cubra las verduras cuando cocine al vapor, usando una hoja de plástico para cubrir las verduras en su microondas.
Etapa 4
Observe sus verduras mientras se cocinan durante el primer signo de cambio de color. Luego, retire una o dos piezas con un tenedor y pruebe de inmediato. Retire los vegetales del calor, incluso si se sienten ligeramente mal hechos. La cocción continuará hasta que las verduras se enfríen por completo, por lo que eliminar las verduras del líquido de cocción antes de que se cocinen completamente puede ayudar a evitar que las verduras empapadas.
Paso 5
Parboil o blanch verduras en una olla durante dos o tres minutos, al igual que lo hace antes de congelar. Detenga el proceso de cocción sumergiendo las verduras parcialmente cocidas en agua con hielo. Después de que los vegetales se hayan enfriado, escurra el exceso de agua y justo antes de servirlos, saltee o sofría la tapa de su estufa en 1 cucharadita. Aceite de oliva el tiempo suficiente para calentar.
Cosas que necesitarás
cuenco
Hielo
Cuchillo de cocina
Vapor de vegetales
Plato de hornear
Envoltura de plástico
Tenedor
Olla
