Cómo cocinar el solomillo superior
Si la carne es lo que hay para cenar, no puede ir demasiado mal con un jugoso y económico filete de solomillo o asado. El solomillo superior es un corte magro de carne de vacuno del solomillo, o parte inferior de la espalda, de una vaca. El solomillo superior se diferencia de las otras partes del solomillo en que se han eliminado el hueso y algunos de los músculos inferiores. Los filetes se pueden cocinar en el horno o en la estufa o la parrilla, mientras que los asados solo se deben cocinar en el horno.
Un filete de solomillo en una parrilla. (Imagen: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)La emoción de la parrilla
Nada dice verano como encender la parrilla y cocinar filetes. Para asar un filete de solomillo superior, precaliente la parrilla a 500 grados Fahrenheit. Sal y pimienta la carne y colóquelo en la parrilla caliente. Después de unos minutos, cuando los jugos formen burbujas en la parte superior del bistec, dale la vuelta con unas pinzas y cocina hasta que esté listo. La temperatura interior de la carne debe alcanzar un mínimo de 145 F por seguridad. Deje reposar la carne durante tres a cinco minutos antes de servirla..
Estofado lentamente
Estofado es un método de cocción que combina un poco de freír con un poco de cocción lenta. Para estofar el filete de solomillo superior, caliente el aceite en una sartén pesada hasta que esté caliente, aproximadamente a 350 ° F. Coloque el filete sazonado en la sartén y dorar por todos lados hasta que se doren. Retirar la carne y agregar las verduras. Cocine hasta que esté ligeramente caramelizado y devuelva la carne a la sartén. Reduzca el calor a 175 ° F, agregue un poco de líquido, como caldo de res o jugo de tomate, y cocine lentamente durante aproximadamente cuatro a seis horas. Después de la quema, también puede transferir la carne a una olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante la misma cantidad de tiempo. Estofado funciona bien si te gusta la carne cocida de medio a medio..
El modo de salteado
Al igual que el estofado, saltear un solomillo superior sella los jugos del interior al quemar el exterior y luego permitir que el calor penetre hasta que la carne alcance el nivel adecuado de cocción. Para saltear, caliente el aceite en una sartén hasta que esté medio caliente. Agregue un filete sazonado y cocine hasta que los jugos salgan a la superficie. Con unas pinzas, gire la carne y cocine del otro lado hasta que la temperatura interior alcance un mínimo de 145 F.
El alarde asado
Para cocinar un corte de asado de solomillo superior, elija un método de calor seco como el asado. El asado permite que el calor del horno impregne la carne de manera uniforme, produciendo un asado tierno y jugoso con diversos grados de cocción. El interior tenderá a ser más raro mientras que los extremos estarán más cocidos..
Para asar un asado de solomillo superior, precaliente el horno a 500 F. Sazone el asado y coloque el lado de grasa hacia arriba en una rejilla de alambre en una asadera. Cocine durante 15 minutos sin tapar para permitir que el calor selle el exterior de la carne. Reduzca la temperatura a 275 F. y cocine hasta que el asado alcance una temperatura interna de al menos 145 F, lo que toma alrededor de 30 minutos por libra..
