Cómo cocinar carne de res dura
Convertir los duros cortes de carne en comidas tiernas con tenedor es posible cuando se emplea la técnica adecuada. El famoso chef Jamie Oliver describe la carne de vacuno tomada de la espinilla de la vaca como la más dura, seguida por la pechuga y el ojo, o la ronda de abajo. Estofado y asado lento son los estilos más efectivos de preparación, ya que los tiempos de cocción más largos dividen el músculo en tiernos trozos de carne. La inversión de tiempo se amortiza al final con carnes tiernas y de sabor intenso..
Un filete de ternera cocido en un plato de servir. (Imagen: olgakr / iStock / Getty Images)Estofado De Carne
Paso 1
Precaliente su horno a 325 F.
Paso 2
Sazone bien el asado con sal y pimienta y deje reposar de 30 a 60 minutos. La sal atrae el líquido dentro de la carne a la superficie, donde reacciona con la sal y se asienta nuevamente en la carne..
Paso 3
Sear la carne en la estufa. Dorar la carne crea un sello en el exterior de la carne que evita que la carne se seque rápidamente. Caliente el aceite en la sartén a fuego alto y cocine la carne de res de 3 a 4 minutos por cada lado..
Etapa 4
Cubra la carne con líquido. La cantidad de agua o caldo depende del tipo de asado y sartén. La Junta de Carnes de Ganado y la Asociación Nacional de Carnes de Ganado (National Cattleman's Beef Association) recomiendan que los asados de chuck se cubran parcialmente, lo que podría tomar de 2 a 3 tazas de líquido en un horno holandés o en una sartén, según su profundidad. Las pechugas se deben sumergir, lo que podría llevar hasta 5 tazas de líquido, dependiendo de la profundidad de la sartén.
Paso 5
Agregue las verduras, si decide cocinar con ellas, cubra la sartén y colóquelas en el horno. Estofado de la carne durante 3 horas, comprobando el nivel de líquido cada hora. El líquido debe reducirse, pero no debes dejar que la sartén se seque. Agregue 1/2 taza de caldo o agua a la sartén si el nivel de líquido se reduce a más de la mitad. Retire el asado del horno cuando su temperatura interna alcance los 130 F en un termómetro de carne de lectura instantánea.
Paso 6
Retire la carne de la sartén, córtela en trozos más pequeños y sirva con los jugos de la sartén..
Ternera De Asado Lento
Paso 1
Precaliente su horno a 325 F.
Paso 2
Sal el asado un día más adelante. Salar el asado ablandará la carne y atrapará los jugos naturales dentro del asado.
Paso 3
Coloque el asado en una bandeja para asar poco profunda e insértelo en el horno. El asado se destapó durante 2 horas o hasta que la temperatura interna del asado alcance los 130 F en un termómetro de carne de lectura instantánea. El fuego lento cocina la carne uniformemente sin secar el asado..
Etapa 4
Retire el asado del horno y deje reposar de 15 a 20 minutos..
Cosas que necesitarás
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.
3 a 4 libras. Carne asada o pechuga deshuesada
6 qt. Sartén o horno holandés con tapa.
1 a 2 cucharadas. aceite de canola
2 a 5 tazas de agua o caldo de res
3 a 4 tazas de zanahorias, cebollas, guisantes, apio y / o papas picadas (opcional)
Termómetro de carne de lectura instantánea
