Cómo cocinar jamón ahumado sin curar
Fumar utiliza una combinación de calor bajo y virutas de madera húmedas para agregar sabor y conservar la carne ligeramente. Si bien el fumar detiene la formación de algunas bacterias en el jamón y retrasa el proceso de oxidación de las grasas, no es suficiente para conservar la carne por mucho tiempo. Por esta razón, comprar un jamón sin curar, pero ahumado, es lo mismo que comprar carne de cerdo cruda y fresca. Cocinar este tipo de jamón requiere un poco menos de tiempo, pero debe prestarse la misma atención a los procedimientos de manejo seguro que a otras formas de carne de cerdo fresca..
Un jamón ahumado siendo cortado. (Imagen: Shaiith / iStock / Getty Images)Paso 1
Retire el jamón de su refrigerador hasta dos horas antes de cocinar. Esto permite que el jamón alcance la temperatura ambiente para que, durante la cocción, las partes interna y externa del jamón se cocinen uniformemente..
Paso 2
Recorte la capa de grasa externa hasta aproximadamente ¼ de pulgada utilizando un borde recto o un cuchillo de uso general. Anota la grasa restante haciendo pasar el cuchillo por la capa de grasa restante, primero en una dirección y luego en la otra, creando formas cuadradas o de diamante en la grasa. Evite cortar la carne al puntuar, ya que esto permitirá que los jugos de la carne se escapen durante la cocción y aumentará las posibilidades de que su jamón se seque.
Paso 3
Inserte un termómetro para carnes a prueba de horno en el área central del jamón, evitando el hueso si el jamón es un jamón con hueso.
Etapa 4
Transfiera el jamón a una bandeja para hornear poco profunda con una rejilla de alambre. El jamón sin curar ahumado tiene su propio sabor, por lo que no es necesario condimentar la carne antes de cocinarla.,
Paso 5
Precaliente su horno a 325 a 350 grados Fahrenheit y ponga el jamón en el horno para cocinar. Debido a que está utilizando un método de calor seco para cocinar el jamón, no cubra el jamón ni lo rocíe durante la cocción.
Paso 6
Asar el jamón hasta que el termómetro de carne marque 150 a 155 grados Fahrenheit. El tiempo que se tarda en alcanzar esta temperatura depende de si está cocinando un jamón con hueso o sin hueso, con un jamón sin hueso que requiere un poco menos de tiempo. En general, un jamón entero con hueso requiere de 18 a 20 minutos por libra, la mitad, el jamón con hueso requiere de 22 a 25 minutos por libra y un jamón entero, sin hueso requiere aproximadamente 30 minutos por libra.
Paso 7
Agregue un glaseado opcional durante la última hora de cocción. Una aplicación de un glaseado como el jarabe de arce o la miel es suficiente para colorear y crear una costra en la superficie del jamón..
Paso 8
Retire el jamón del horno y transfiéralo a una fuente para servir levantándolo con una espátula en cada extremo. Deje que el jamón se asiente por 10 a 15 minutos antes de cortar y servir. La temperatura interna del jamón continuará aumentando durante este tiempo, alcanzando el requisito de "cocción" de 160 grados Fahrenheit. Cubra el jamón con papel de aluminio para asegurar que se mantenga caliente si se asienta por más de 15 minutos.
Cosas que necesitarás
Cuchillo de filo recto o de uso general.
Jamon Ahumado Sin Curar
Tostador con rejilla
Termómetro de carne
1/3 a 1/2 taza de jarabe de arce o miel
Cepillo de roce
2 espátulas
Papel de aluminio
1 cucharada de blanqueador de cloro líquido sin perfume
1 galón de agua
Propina
Observe los procedimientos de manejo seguro de los alimentos cuando prepare jamón ahumado no curado. Esto incluye lavarse las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular la carne, así como desinfectar los utensilios de cocina y las superficies, como la encimera y la tabla de cortar con una solución de lejía y agua..
