Cómo cocinar costillas de venado
Las costillas de venado a menudo se descartan porque los cazadores no saben cómo cocinarlas. Las costillas son grandes y tienen una gran cantidad de tejido conectivo. Las costillas también son muy delgadas, pero las salsas o el marinado agregan la humedad necesaria. El venado es una buena fuente de niacina, hierro, vitaminas B12, B6 y riboflavina. También es más bajo en grasa que la carne de res y tiene niveles más altos de grasas omega-3 saludables.
Las costillas de venado se sientan en un recipiente con un roce seco sobre ellas. (Imagen: Kondor83 / iStock / Getty Images)Marinar las costillas
Paso 1
Recortar las costillas de grasa y membranas..
Paso 2
Cortar a través de las costillas con una sierra para metales, cortándolos en 3 tiras de costillas. Corta cada tira en trozos de tres o cuatro costillas cada una..
Paso 3
Prepare una salmuera con 1 taza de azúcar y sal por cada galón de agua. Calentar el agua hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue hierbas y especias, como granos de pimienta enteros, semillas de mostaza, tomillo fresco o seco, orégano y romero, para darle sabor a la salmuera. Enfríe la salmuera en el refrigerador. Alternativamente, use una receta de marinada de venado hecha con vinagre de manzana, jugo de naranja o jugo de limón. Condiméntalo con orégano seco, ajo picado y sal y pimienta al gusto. Si desea asar las costillas antes de cocinarlas, omita el paso de marinado y sazone las costillas después de hervirlas..
Etapa 4
Cubra las costillas de venado en salmuera o marinada. Remoje en el refrigerador durante la noche. Retire las costillas de la salmuera y enjuague la sal. Seque con toallas de papel..
Tostado De Horno
Paso 1
Coloque las costillas en una asadera. Sazone con sal y pimienta al gusto y frótelas con aceite vegetal o mantequilla derretida. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Cubra las costillas con la tapa del asador o papel de aluminio..
Paso 2
Hornee las costillas durante 4 horas, rociando cada 30 minutos con los jugos de la cacerola o la mantequilla derretida.
Paso 3
Aumente el calor a 400 F y retire la tapa o la lámina cuando las costillas estén blandas. Asar a 400 F hasta que esté bien dorado, alrededor de 5 a 10 minutos.
Costillas de venado para cocinar a presión
Paso 1
Coloque las porciones de costilla en la olla a presión con suficiente agua para cubrirlas.
Paso 2
Cierre la olla a presión y caliéntela hasta que salga una corriente constante de vapor. Coloque el peso en la olla a presión y cocine a una presión de 10 a 15 libras durante 30 minutos.
Paso 3
Baje la presión rápidamente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Retire las costillas de la olla y deje que se enfríen..
Etapa 4
Frote las costillas con su mezcla favorita de frote seco o cúbralos con salsa barbacoa. Asarlas o asarlas a fuego alto durante 10 a 15 minutos hasta que las costillas y la salsa empiecen a dorarse..
Parboiling y asar costillas de venado
Paso 1
Cubra las costillas con agua y deje hervir. Cocer a fuego lento las costillas durante 1 hora.
Paso 2
Calentar la parrilla a fuego medio-alto..
Paso 3
Cubrir las costillas con frote seco o salsa barbacoa. Ase las costillas durante aproximadamente 20 minutos, volteándolas una vez, hasta que se doren..
Costillas de venado de cocción lenta
Paso 1
Hervir las costillas cubiertas con agua durante 30 minutos para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.
Paso 2
Coloque las costillas en la olla de cocción lenta y cúbralas con una salsa de barbacoa comercial o un líquido sabroso como la sidra de manzana o la cerveza..
Paso 3
Cocine las costillas a temperatura alta durante 4 horas o a temperatura baja durante 8 horas.
Etapa 4
Retire las costillas de la olla de cocción lenta. Si los cocinó en otro líquido que no sea la salsa barbacoa, sazónelos con sal y pimienta o un frote seco. Colóquelos en una sartén para asar a fuego alto durante 10 a 15 minutos o hasta que las costillas y la salsa estén ligeramente doradas, girando una vez..
Cosas que necesitarás
Sierra para metales
Sal y azucar
Agua
Especias y hierbas
Asadera
Toallas de papel
Pimienta molida
Aceite vegetal o mantequilla derretida.
Cepillo de roce
Termómetro de carne
Propina
La carne de venado puede aparecer rosada por dentro incluso cuando está bien cocida. Use un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna haya alcanzado los 160 F si tiene alguna duda. Las costillas se vuelven blandas de la horquilla a temperaturas alrededor de 180 F.
