Cómo cocinar con lengua de cordero

La lengua de cordero es uno de esos ingredientes que suena repugnante para las personas que nunca lo han probado, pero para quienes saben, el guiso de lengua de cordero es uno de los brebajes más suculentos que puedes hacer con la carne. Así que supere su inquietud, ya que, como lo señala la BBC, comer a todo el animal no solo tiene sentido gastronómico y financiero, sino que también es una forma más ecológica de criar animales para su carne..

Ajo y cebollas (Imagen: Genija / iStock / Getty Images)

Paso 1

Coloque las lenguas de cordero, los dientes de ajo y el bouquet garni en una olla grande para cocinar, cubra el caldo y deje hervir. Baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante dos horas, o hasta que las lenguas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente..

Paso 2

Retire las lenguas del caldo cuando estén lo suficientemente suaves y agregue los trozos de nabo y papa a la olla. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego retire del fuego. Destacado chef, Matthew Spector recomienda que permita que las lenguas descansen un tiempo, hasta que estén lo suficientemente frías para poder manipularlas, antes de retirar la piel de las lenguas y desecharla..

Paso 3

Calentar una sartén a temperatura media y cubrir el fondo con aceite de oliva. Dorar los chalotes, teniendo cuidado de no quemarlos, y luego hornear en un horno a fuego medio hasta que estén blandos. Cortar cada lengua por la mitad, a lo largo y devolver la bandeja de chalotes a la encimera. Agregue el tocino y los trozos de lengua, y transfiera los nabos y las papas, dejando el caldo a un lado por un momento..

Etapa 4

Dorar los ingredientes de la sartén a fuego alto, luego verter el caldo sobre ellos. Apila los greens sobre la parte superior, cubre la sartén y baja el fuego a fuego lento. Deje reposar el estofado sobre el fuego durante unos tres minutos, o hasta que las verduras estén bien marchitas. Servir con trozos de pan rústico untados con mantequilla..

Cosas que necesitarás

• 3 lenguas de cordero enteras

• 1 bulbo de ajo, dientes separados y pelados.

• 1 ramillete de garni

• 1 ½ litros de caldo de pollo

• 2 pequeños nabos, pelados y cortados en trozos

• 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos

• Aceite de oliva, para saltear.

• ½ libra de chalotes, pelados

• ½ lb. tocino rayado ahumado, cortado en trozos

• ½ lb hojas de nabo u otras hojas verdes, trituradas aproximadamente