Cómo hacer que Lean Burger se pegue

Cuando se hacen hamburguesas, es mejor usar carne molida que es 80 a 85 por ciento magra, según Steven Raichlen, anfitrión de "Barbecue University" en PBS. Demasiada grasa produce una hamburguesa grasosa, mientras que muy poca grasa puede dejarla seca y desmenuzada. Para un sabor óptimo y una unión pegajosa, Raichlen recomienda combinar el chuck molido y el solomillo, lo que generalmente significa un contenido de grasa del 17 al 18 por ciento. Sin embargo, incluso si prefiere empanadas más magras, puede seguir los pasos para mantener sus hamburguesas intactas..

Empanadas de hamburguesa recién hechas en una tabla de cortar de madera. (Imagen: vinicef ​​/ iStock / Getty Images)

Paso 1

Descongele la carne molida en el refrigerador, si está congelada. La descongelación de la carne en el microondas causa descongelación inconsistente y puede derretir parte de la grasa de la carne..

Paso 2

Agregue mezclas deseadas a su carne antes de formar empanadas, pero mantenga la sal. Si desea agregar queso rallado, cebolla picada o una pizca de Worcestershire, por ejemplo, doble suavemente los ingredientes refrigerados con sus manos. Raichlen y Chris Schlesinger, coautor de "The Thrill of the Grill", recomiendan manipular la carne con las manos frías y húmedas para evitar calentarla..

Paso 3

Forme sus empanadas, otra vez manejando la carne suavemente con las manos frescas y húmedas. Enrolle primero la carne de cada empanada en una bola y luego aplaste suavemente hasta obtener el grosor deseado. Asegúrese de que los bordes sean al menos tan gruesos como la mitad de sus hamburguesas, manejando cada hamburguesa lo menos posible.

Etapa 4

Sal y pimienta su hamburguesa en ambos lados justo antes de cocinar. De acuerdo con Schlesinger, agregar la sal con demasiada anticipación seca las empanadas extrayendo los jugos. Una hamburguesa seca es más probable que se deshaga.

Paso 5

Coloque sus hamburguesas magras en el área más caliente de la parrilla el tiempo suficiente para hacerlas crujientes por fuera, luego muévase a un área más fresca para cocinar el interior. Use la espátula para asar para girar las hamburguesas, pero evite presionar la carne hacia abajo, ya que drena el jugo..

Propina

Incluir una porción de mantequilla en medio de las empanadas crudas ayuda a mantener la carne húmeda, lo que puede ayudar a que se peguen durante la cocción. Si está observando su consumo de grasas, elija una propagación más saludable similar a la mantequilla, como una hecha con aceite de oliva..