Cómo sacar sal de pollo

A menos que compre pollo recién sacrificado en la granja o uno que esté certificado como orgánico, es probable que obtenga aves que contengan sodio y otros productos químicos. Agregar sal o sodio al pollo ayuda a preservarlo, agrega humedad y ayuda a eliminar la sangre de la carne. El pollo en salmuera es la principal forma de obtener el exceso de sal en la carne; Sin embargo, también puede agregar demasiada sal durante la cocción. Puede eliminar el exceso de sal del pollo antes o durante la cocción y aún así dejar que la carne tenga un buen sabor.

Patas de pollo asadas sobre una superficie de madera. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)

Brining

Remojar el pollo en una solución de agua y sal se llama salmuera. Este proceso agrega humedad y sabor a la carne que se cocina durante largos períodos al preservar la carne y ablandarla. Brining ayuda a eliminar la sangre de la carne y siempre se utiliza para tratar el pollo Kosher. El pollo en salmuera puede producir un sabor excesivamente salado y goteos salados, haciendo una salsa de mala calidad. El pollo de supermercado no es la única carne de ave que está en salmuera. Algunos cocineros ponen salmuera a sus pájaros para ayudar a ablandarlos, mezclando sal con otras especias para agregar sabor al mismo tiempo..

Consideraciones

El pollo que ha sido mejorado con salmuera, ya sea por el proveedor o en su propia cocina, es una mala elección para aquellos con una dieta baja en sodio. Comer pollo en salmuera agrega cantidades adicionales y no medidas de sodio a la ingesta diaria de una persona y puede crear o agravar los problemas de salud existentes.

Suero de la leche

Una forma de eliminar la sal de pollo crudo y en salmuera y otras aves es remojarla en agua o suero de leche. Remojar en agua ayuda a eliminar la sal y deja el pollo intacto y listo para cocinar. Remojar el pollo en suero de leche le saca la sal de la carne. La acidez del suero de leche ayuda a ablandar al ave y agrega un sabor ácido que ayuda a enmascarar cualquier salinidad persistente..

Papas

A veces no se puede eliminar suficiente sal de un pollo en salmuera remojándolo antes de tiempo; o puede haber agregado demasiada sal a la sopa de pollo o al estofado durante la cocción. En este caso, agregue algunas papas simples, cortadas y blancas a la olla de cocción para absorber el exceso de sal. Esto solo funciona para sopas, guisos y platos de pollo hechos en la parte superior de la estufa, y no para pollos asados, fritos o asados. Cuando la sopa o el guiso hayan terminado de cocinarse, retire con cuidado los trozos de patata y deséchelos.

Usando pan

Otro método para reducir la cantidad de sal en una sopa de pollo o estofado espeso es quitar las costras en varios pedazos de pan. Rompa las rebanadas de pan en trozos del tamaño de un crouton y coloque los pedazos de pan rotos encima de la mezcla. Absorberán el líquido y al mismo tiempo absorberán parte de la sal adicional. Cuando el pan esté saturado, retire las piezas y pruebe la sopa para que tenga sal. Añadir más pan hasta alcanzar el nivel correcto de salinidad..