Cómo evitar que el pan se caiga al freír
Los alimentos fritos caseros ofrecen una corteza dorada crujiente y hermosa, tan atractiva en productos fritos comercialmente, pero a menudo sin sal, azúcar y aditivos innecesarios agregados en las cocinas industriales. Desafortunadamente, cuando estás friendo en casa, esa capa exuberante a menudo se disuelve en el aceite o se cae de la comida antes de crujir hasta obtener la capa crujiente deseada. Mantener el pan en la comida no es tan difícil, una vez que conozca algunos trucos simples del oficio.
Paso 1
Seque con palmaditas cada pedazo de comida que esté friendo con toallas de papel.
Paso 2
Coloque tres platos para pastel o otros recipientes anchos y poco profundos. Rellene uno con una gruesa capa de maicena. Llene el segundo alrededor de un tercio lleno de leche o sustituto de leche. Batir un huevo en la leche hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Rellene el tercero con una capa gruesa de harina, pan rallado o su revestimiento de elección.
Paso 3
Sazone la mezcla de leche y huevo con sal, pimienta y hierbas y especias que le gusten, combinándolas con los alimentos que está friendo. Por ejemplo, agregue el condimento de pollo para pollo frito; Polvo de chile, comino, tomillo y orégano para pescado destinado a tacos; Y un poco de limón, pimienta y jengibre para verduras asiáticas. También puede condimentar la harina o migas de pan..
Etapa 4
Cubra cada bocado para ser frito primero en la maicena, cubriéndolo completamente y sacudiendo el exceso. Sumerja el alimento recubierto en la mezcla de huevo y leche, cubriéndolo completamente. Enrolle el bocado húmedo en la harina seca, cubriéndola completamente.
Paso 5
Sumergir el alimento recubierto de nuevo en la mezcla de leche y enrollarlo en la harina de nuevo. Frote suavemente el recubrimiento sobre la comida con la punta de los dedos. Coloca los bocados con doble inmersión en un plato forrado con una toalla de papel mientras los terminas..
Paso 6
Coloque una toalla de papel encima de los alimentos recubiertos. Selle la placa suavemente con una longitud o dos de envoltura de plástico. No lo aprietes demasiado, pero asegúrate de que todos los bordes estén sellados. Coloque el plato en el refrigerador y deje reposar la comida durante al menos 60 minutos. Esto ayuda a que el recubrimiento se endurezca un poco, lo que lo mantendrá en la comida..
Paso 7
Llene una sartén a mitad de camino llena de aceite. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro para freír marque al menos 350 grados F. Si no tiene un termómetro para freír, el aceite se calienta cuando unas pocas migajas de harina se mezclan..
Paso 8
Coloque los bocados revestidos en el aceite caliente unos pocos a la vez, teniendo cuidado de no apretar la sartén. Cocínelos sin moverlos de acuerdo con el tipo de comida que esté preparando: las pechugas de pollo o el bistec pueden tomar de siete a nueve minutos, mientras que las de pollo o pescado requieren de cuatro a seis minutos. Las verduras más duras pueden demorar de tres a cinco minutos, y los camarones o las vieiras pueden estar listos para voltearse en tan solo uno o dos minutos.
Paso 9
Gire la comida con cuidado con unas pinzas y deje que se cocine durante el mismo tiempo que usó para el primer lado. Compruebe la cocción de proteínas con un termómetro de lectura instantánea. La carne de res, cerdo y pescado se hacen a 145 F, mientras que las aves de corral se hacen a 165 F. Los camarones y las vieiras se hacen cuando están completamente opacos por dentro. Las ostras se hacen cuando el recubrimiento es crujiente y dorado..
Paso 10
Coloque los alimentos fritos en un plato limpio forrado con un doble espesor de toallas de papel para drenar. Si está cocinando varios lotes, coloque la fuente en un horno caliente para mantenerlos calientes.
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
Platos de pastel
Tenedor
Maicena
Huevo
Leche
Harina o pan rallado
Condimentos
Platos
Envoltura de plástico aferrado
sartén
Petróleo
Termómetro de freír
Tenazas
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Freír los alimentos recubiertos en pequeños lotes. Deje que el aceite vuelva a su temperatura óptima entre lotes para ayudar a sellar el recubrimiento para que se adhiera en lugar de disolverse..
Advertencia
No use la misma fuente para los alimentos cocidos que usó para los alimentos crudos y empanizados para evitar una posible contaminación cruzada, especialmente en el caso de carne, pollo o mariscos..
