Cómo mantener las hamburguesas planas mientras se cocina
Al cocinar hamburguesas, los jugos de la carne molida se expanden, lo que hace que la parte superior de la hamburguesa se convierta en una cúpula. Los que saben tienen un secreto simple para mantener las hamburguesas planas durante el proceso de cocción, que no solo garantiza una cocción uniforme en toda la hamburguesa, sino que le permite apilar las coberturas sin temor a que se salgan de la hamburguesa y se coloquen en su regazo..
Una hamburguesa de hamburguesa a la parrilla cubierta con champiñones sobre una cama de arroz. (Imagen: acrylik / iStock / Getty Images)Paso 1
Precaliente la parrilla a fuego alto..
Paso 2
Coloque la carne molida en un tazón y sazone al gusto con sal y pimienta. Dobla ligeramente la carne para incorporar los condimentos sin que la mezcla se vuelva densa..
Paso 3
Forme la hamburguesa molida en una empanada ligeramente más grande que el bollo y no más de 3/4 de pulgada de espesor. Use sus dedos para presionar hacia los lados para que la empanada quede a una altura uniforme desde el centro hasta los bordes. Luego, use su pulgar o nudillos para hacer una hendidura profunda en el centro de la empanada..
Etapa 4
Coloque la hamburguesa en la parrilla directamente sobre la llama, y ásela por tres o cuatro minutos, o hasta que la hamburguesa haya desarrollado una corteza bien sellada. Voltea la hamburguesa y cocina durante tres o cuatro minutos adicionales o hasta que esté cocida como se desee..
Cosas que necesitarás
Carne molida
Kosher o sal marina
Pimienta negra molida gruesa
Propina
El chef, autor y propietario de Burger Bar, Hubert Keller, recomienda usar carne molida que no sea más del 85 por ciento magra para asegurarse de que sus hamburguesas sean jugosas. Si elige usar carne de res magra, manténgala lo más húmeda posible agregando champiñones o cebollas salteadas o un poco de aceite de oliva o mayonesa..
Advertencia
El famoso chef Bobby Flay advierte que solo debes voltear tus hamburguesas una vez durante el proceso de cocción. Darles la vuelta demasiadas veces puede hacer que la hamburguesa se deshaga y se seque. También advierte que nunca debes presionar la hamburguesa con una espátula, ya que esto hará que se agoten los jugos, lo que resultará en una hamburguesa seca..
La carne de res puede llevar una variedad de bacterias, como E. coli, salmonella, campylobacter y listeria. Estas bacterias generalmente viven en la superficie de la carne, pero el proceso de molienda las distribuye por toda la carne, por lo que es fundamental que cocines bien tus hamburguesas. Si bien puede sentirse tentado a comerlos raramente, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que solo sirva hamburguesas cocinadas a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit oa una cocción media..
