Cómo mantener sumergir el chocolate de blanco

Fresas, plátanos, caramelos, bolas de coco: casi cualquier cosa que puedas imaginar se vuelve más dulce cuando la sumerges en chocolate. A veces, después del almacenamiento, sumergir el chocolate que antes era brillante y seductor desarrolla un recubrimiento de blanco a gris que se ve todo menos apetecible. Este recubrimiento, conocido como floración, se desarrolla cuando la humedad entra en contacto con el chocolate o cuando las grasas del chocolate se separan del cacao. Afortunadamente para los conocedores del chocolate, ambos escenarios son evitables..

Una rodaja de banana sumergida en una vasija de chocolate brillante. (Imagen: yasuhiroamano / iStock / Getty Images)

Paso 1

Almacene el chocolate sumergido en un lugar fresco y oscuro donde el nivel de humedad no supere el 50 por ciento. Las temperaturas ideales en el área de almacenamiento deben promediar entre 60 y 69 grados Fahrenheit.

Paso 2

Permita que el chocolate que se ha almacenado en el refrigerador o el congelador alcance la temperatura ambiente antes de retirarlo de sus envoltorios. El chocolate frío que entra en contacto con el aire libre forma condensación, lo que produce una floración del azúcar..

Paso 3

Templar el chocolate antes de usarlo. Calentar el chocolate en una caldera doble a fuego lento. Revuelva constantemente con una cuchara de madera, retirando la sartén del fuego cuando el chocolate comience a derretirse. Agregue un poco de chocolate sin fundir al chocolate caliente, coloque un termómetro para dulces en la caldera doble y deje que el chocolate se enfríe a 80 grados Fahrenheit. Ponga la doble caldera nuevamente a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate alcance 90 grados Fahrenheit.

Propina

La floración de grasa es más probable que se forme al sumergir el chocolate almacenado a temperaturas entre 70 y 75 grados Fahrenheit.

No es dañino comer chocolate sumergido afectado por azúcar o grasa..