Cómo hacer los filetes de carne en cubitos más tiernos
Cómo hacer que un corte duro de carne resulte más apetecible es un enigma culinario histórico. Los bistecs redondos, de mandril y otros duros a menudo se ablandan con un martillo o una máquina de cubos. Golpear la carne en una fina chuleta para ablandarla y dejar huellas cuadradas en la superficie, de ahí el nombre de "filete de cubo". Si desea que el bistec de cubo sea aún más tierno, unos pocos ingredientes clave de marinada pueden hacer el truco, al igual que prepararlo con un método de cocción lenta y húmeda como el estofado. Estas opciones no son complicadas, pero extienden su tiempo de preparación o de cocción..
Paso 1
Sumerja el filete cúbico en leche, suero de leche o yogur en un plato no reactivo hasta por cuatro horas, dándole vuelta una vez a la mitad. Estos ingredientes lácteos tienen enzimas ablandadoras mientras que son relativamente bajos en ácidos que descomponen las fibras musculares y pueden hacer que su carne sea blanda. Cubra el plato y guárdelo en el refrigerador..
Paso 2
Remoje el bistec en una marinada hecha con jugo de piña como alternativa a los productos lácteos. Use un plato cubierto, no reactivo y refrigere la carne marinada. Agregue un poco de salsa de soja para equilibrar la dulzura del jugo de fruta, junto con condimentos como pimienta negra recién cortada o romero. Debido a que esta es una marinada altamente ácida y un corte fino de carne de res, deje marinar solo durante aproximadamente una hora, volteando la carne después de aproximadamente 30 minutos.
Paso 3
Incluya fruta cruda con enzimas para ablandar en una marinada, o simplemente coloque rebanadas sobre el filete de cubo. La piña es una opción, y la papaya, el kiwi, el higo y la mielada son otras. Nuevamente, coloque la comida en un plato no reactivo, manténgala en el refrigerador y limite la marinería a aproximadamente una hora, o dos si solo está usando rebanadas de fruta; Gire la carne a la mitad para asegurar que ambos lados se ablanden..
Etapa 4
Estofado de bistec para hacerla más tierna si no quieres marinarla. Pásalo en aceite de cocina en un horno holandés en la estufa a fuego medio-alto, luego sácalo y agrega aproximadamente 1/2 pulgada de cerveza, vino tinto u otro líquido para estofado a la sartén, junto con los aromáticos, hierbas y especias deseados. . Limpie la sartén después de agregar el líquido raspando las brocas doradas pegadas al fondo y los lados con una espátula. Estos restos caramelizados agregan mucho sabor a la preparación. Vuelva a colocar la carne, hierva el líquido y cubra el horno holandés. Cocine el bistec a fuego lento durante unos 45 minutos en un horno Fahrenheit de 325 grados, girándolo una vez a la mitad..
Cosas que necesitarás
Plato no reactivo con tapa
Leche, suero de leche o yogurt.
Jugo de piña, salsa de soja y condimentos.
Piña de otras rodajas de fruta.
Aceite de cocina
horno holandés
Líquido de estofado
Aromáticos, hierbas y especias.
Espátula
Propina
Los platos de vidrio, cerámica, acero inoxidable y plástico son materiales comunes para platos no reactivos.
Después de remojar un filete de cubo en suero de leche, puede escurrirlo en una combinación de harina para todo uso, harina de maíz, pan rallado y condimentos para hacer un filete de campo o frito con pollo. El suero de leche funciona como una alternativa al huevo batido como recubrimiento adhesivo para el empanado..
