Cómo hacer estofado de carne con salsa marrón
El estofado de carne con salsa marrón es un plato rico y abundante, perfecto para cualquier noche de la semana. Grandes trozos de carne se cocinan a fuego lento en una salsa espesa con muchas verduras para crear una comida decadente en un tazón. El estofado de ternera tiende a ser duro, pero al cocerlo lentamente en la salsa se transforman esos trozos duros en trozos tiernos que se derriten en la boca.
Paso 1
Recorte el exceso de grasa de la carne con un cuchillo afilado y córtelo en cubos cuadrados de 1 pulgada. Es posible que los cubos más grandes no se cocinen completamente, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Paso 2
Rocíe un poco de aceite en una olla grande y gire el fuego a medio. Caliente el aceite hasta que brille, y dore la carne unas pocas piezas a la vez en el aceite caliente. Evite amontonar la sartén, o de lo contrario la carne solo se cocerá al vapor y no desarrollará un exterior fresco. Escurrir los cubos de carne en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 3
Picar una cebolla pequeña y agregarla a la sartén, revolviendo para cubrir cada pieza con aceite. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la cebolla durante 3 a 5 minutos, o hasta que se ponga dorada..
Etapa 4
Agregue una cucharada de mantequilla, si lo desea, a las cebollas doradas y deje que se derritan en el fondo de la sartén. También puede agregar otra cucharada de aceite de oliva. Espolvoree una cantidad igual de harina sobre la mantequilla derretida y batir para formar una pasta fina, conocida como roux. Batir el roux constantemente durante unos minutos, hasta que se vuelva de color marrón claro.
Paso 5
Vierta una pequeña cantidad de caldo de carne en la sartén y mezcle vigorosamente para diluir el roux. Una vez que la mezcla comience a burbujear, vierta el resto del caldo de res en la sartén. Lleve el líquido a ebullición y deje que se cocine hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara limpia. Se requieren aproximadamente 2 cucharadas de roux para espesar cada taza de líquido.
Paso 6
Mezcle los cubos de carne y algunas verduras mixtas en la salsa, y cocine a fuego medio durante 45 minutos. Las papas en cubos, los trozos de zanahoria y los trozos de apio son ingredientes tradicionales del estofado de res, pero siéntase libre de agregar las verduras que desee. Agregue los que toman más tiempo para cocinar, como las papas, a la olla primero, escalonando la adición de las verduras restantes para evitar la cocción excesiva.
Paso 7
Saque un cubo del estofado después de 45 minutos, e inserte un termómetro para carne en el centro para verificar la cocción; Si registra al menos 145 grados Fahrenheit, su estofado está listo para servir. Si la carne no está cocida, cocinar durante 15 minutos adicionales..
Método de cocción lenta
Paso 1
Cubra la carne, y corte las papas, las zanahorias y una cebolla pequeña en trozos de tamaño similar, luego coloque las verduras directamente en la olla de cocción lenta. La carne y los vegetales densos requieren tiempos de cocción más largos y deben ir primero.
Paso 2
Espolvoree los cubos de carne con harina blanca y dore en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. La harina ayuda a espesar la salsa en el guiso terminado. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta y limpie el fondo de la sartén con una taza de caldo de carne, raspando suavemente la parte inferior de la sartén para aflojar los trozos restantes de carne. Agregue el líquido desengrasante a la olla de cocción lenta..
Paso 3
Vierta suficiente caldo de carne en la olla de barro para cubrir la carne y las verduras, y mezcle dos paquetes de mezcla instantánea de salsa marrón. Esta sustancia en polvo normalmente se mezcla con agua fría en una olla y se espesa cuando se trata de hervir, pero se espesará lentamente a medida que se calienta.
Etapa 4
Cocine tapado a fuego alto durante 6 horas, retire la tapa y agregue verduras adicionales, como brócoli, guisantes o apio. Las verduras más blandas se descompondrán si se agregan demasiado pronto. Cocine por 1 hora más y verifique que la carne esté cocida antes de servir..
Cosas que necesitarás
Cuchillo
Petróleo
Verduras mixtas
Harina
Termómetro de carne
Propina
Mira el roux con cuidado mientras se cocina. Si lo deja por mucho tiempo o deja de batir, se quemará e impartirá un sabor amargo en el guiso..
