Cómo hacer extracto de frambuesa

Hacer extracto casero de frambuesa utiliza la misma técnica que hacer vodka con infusión de frambuesa, excepto que se repite el proceso varias veces para concentrar el sabor. Antes de que las centrifugadoras, los destiladores y los filtros de micras hicieran fácilmente disponibles los extractos de frutas, los cocineros caseros utilizaban extracciones con solventes o tinturas con alcohol para extraer los ésteres de la fruta, los químicos responsables del sabor y aroma de una planta, y concentrarlos. Puede extraer el sabor y el aroma de las frambuesas con un vodka de 100 grados o más, utilizando un proceso de remojo y filtrado que requiere solo unas pocas horas de tiempo total de preparación activa..

Una frambuesa que crece junto a una hoja. (Imagen: Purestock / Purestock / Getty Images)

Paso 1

Escoge entre las frambuesas y deséchalas con manchas o daños. Enjuague las frambuesas con agua fría..

Paso 2

Hierva una olla con agua y llene un recipiente con hielo y vierta agua para cubrir. Blanquear las frambuesas en el agua hirviendo durante 15 segundos y luego transferirlas al baño de hielo con una cuchara ranurada. Enfríe las frambuesas durante unos 30 segundos..

Paso 3

Escurrir las frambuesas en toallas de papel y secarlas. Verter las frambuesas en una jarra de cerveza en el cuello..

Etapa 4

Mezcle o triture las frambuesas con una cuchara de mango largo, que no sea de madera, o un utensilio similar seguro para alimentos. Puedes usar el mango de una cuchara de madera, pero se teñirá de color rosa permanentemente..

Paso 5

Agregue más frambuesas y mezclelas hasta que la jarra esté llena de una mitad a tres cuartos. Vierta el vodka a temperatura ambiente sobre las frambuesas hasta cubrirlas..

Paso 6

Selle la tapa del frasco de frambuesas y colóquela en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Agitar vigorosamente la jarra de frambuesas todos los días. Continúa esto por tres semanas.

Paso 7

Abra el frasco de frambuesas después de tres semanas y coloque un tamiz, forrado con gasa, sobre un tazón..

Paso 8

Vierta las frambuesas y el vodka en el tamiz y deje que el líquido se drene. Presiona los sólidos de frambuesa con el dorso de una cuchara o una espátula de goma.

Paso 9

Limpie la jarra de pintura y llénela de media a tres cuartos con frambuesas escaldadas. Muddle las frambuesas como lo hiciste antes.

Paso 10

Coloque un embudo en el frasco e inserte un filtro de café en él. Colar el extracto de frambuesa a través del filtro de café y en el frasco. Dependiendo de la cantidad de fibra que tenga, es posible que tenga que cambiar el filtro de café.

Paso 11

Agregue suficiente vodka para cubrir las frambuesas si es necesario. Se pierde un poco de vodka durante el esfuerzo..

Paso 12

Selle el frasco y deje que las frambuesas se remojen otras dos o tres semanas. Repita el proceso de colado con la gasa y un filtro de café..

Paso 13

Pruebe el extracto de frambuesa. Debe tener un sabor casi insoportable o frambuesas y tener un color oscuro. Si sabe débil, repita el proceso de extracción y esfuerzo de tres semanas nuevamente.

Paso 14

Guarde el extracto de frambuesa en el armario. Extracto de frambuesa se mantiene indefinidamente..

Cosas que necesitarás

• Vodka triple destilado de 100 grados o más.

• Estopilla

• Tamiz

• Embudo

• Filtros de cafe

• Frascos de pinta

Advertencia

No utilice vodka fermentada con papas o centeno. El vodka fermentado de centeno y papa aún extrae ésteres de frutas, pero no tan eficientemente como el vodka fermentado de maíz, grano o trigo..