Cómo hacer sopas usando vástagos de carne cortados al centro
Los vástagos de carne cortados en el centro se cortan de la pata delantera, justo debajo del hombro. Son excelentes para usar en sopas y guisos porque son muy buenos para ser cocinados en líquido. Las sopas de carne de res suelen requerir varias horas de cocción a fuego lento para ablandar la carne y extraer todo el sabor de los huesos. Los vástagos de carne con hueso forman los sabores más profundos, pero también se pueden usar vástagos de carne deshuesados para hacer sopas o guisos. La única diferencia es que cubra la carne antes de cocinarla en lugar de retirarla del hueso después..
La carne de res se sienta en una tabla de cortar en la cocina. (Imagen: IriGri8 / iStock / Getty Images)Paso 1
Caliente una sartén profunda o un horno holandés a fuego medio-alto durante uno o dos minutos.
Paso 2
Agregue solo el suficiente aceite o grasa para cubrir el fondo de la sartén. El aceite de oliva y el aceite de canola son más amigables para el corazón que la mantequilla o las gotas. Use una mezcla de mitad de aceite y mitad de goteo si su receta requiere específicamente tocino u otra grasa animal y le preocupan las grasas saturadas.
Paso 3
Coloque las cebollas en rodajas, el ajo picado, los puerros picados o cualquier vegetal que su receta requiera en el aceite caliente. Revuélvalos y cocínelos durante cinco a siete minutos, o el tiempo que recomiende su receta..
Etapa 4
Sazone las verduras mientras se cocinan con las hierbas y especias que su receta requiere. Los guisos de ternera se complementan con laurel, clavo, romero y otras hierbas aromáticas. Experimenta con hierbas más exóticas como el hinojo si estás creando tu propia receta.
Paso 5
Ponga de tres a cinco cañas de carne cortadas en el centro con las verduras. Dorarlos durante cinco a siete minutos. Gire las patas de res con pinzas y dore los otros lados durante cinco a siete minutos. No llene la olla porque el marrón más oscuro de las piernas de res se pone, más rica será su sopa..
Paso 6
Cocine las patas de res en pequeños lotes hasta que estén completamente doradas y cocidas..
Paso 7
Agregue caldo, caldo o cualquier líquido que su receta requiera. Limpie la sartén raspando los trozos de carne y verduras que puedan haberse pegado al fondo con una cuchara de madera. Vuelva a colocar las patas de res en la olla y cocine a fuego lento en el líquido durante dos o tres horas..
Paso 8
Retire los mangos de carne de la sopa para escurrir y enfríe a temperatura ambiente.
Paso 9
Escoja o corte toda la carne de los vástagos de carne cortados en el centro y devuélvalos a la olla. Probar el caldo y ajustar los condimentos..
Cosas que necesitarás
Sartén profunda o horno holandés.
Grasa o aceite
Vegetales
Condimentos
Tenazas
Caldo u otro líquido
Cuchara de madera
Propina
Sazone sus piernas de res con sal gruesa y pimienta agrietada y cúbralos con harina antes de dorarlos para obtener un caldo más sabroso y espeso..
Advertencia
No deje reposar los vástagos de carne cocida en el mostrador durante más de una hora para evitar que las bacterias se desarrollen..
