Cómo hacer la carne en Stroganoff Tender

El stroganoff clásico de la carne de res se apoderó de los Estados Unidos en la década de 1950, aunque la mezcla de carne molida y crema agria servida por las amas de casa hoy en día se parece poco al plato original simple y elegante. Hacer stroganoff de ternera no es difícil, incluso si utiliza la ternera en cubos más auténtica en lugar de tiras o tierra. La mayoría de las recetas requieren que la carne se estofe, lo que la hace tierna. Pero, si quieres asegurarte por completo de la carne de res tierna, la mejor manera es marinar la carne durante la noche, dorarla y estofarla..

La paprika le da color a la carne de res y sabor. (Imagen: Purestock / Purestock / Getty Images)

Paso 1

Vierta un poco de aceite de oliva en un tazón pequeño. Cualquier aceite funcionará, pero el aceite de oliva añade mucho sabor. También cubre la carne y retarda la reacción química entre el vino y la carne, de modo que la carne se ablanda pero no se cocina químicamente..

Paso 2

Añadir tres veces más vino blanco seco que aceite de oliva. Las proporciones no tienen que ser exactas; solo haz un globo ocular o pruébalo hasta que la mezcla se adapte a tus preferencias personales.

Paso 3

Espolvorear con sal, pimienta, mostaza seca, pimentón y nuez moscada. Comience con 1/8 cucharadita. De cada uno y batirlos en el aceite y el vino. Prueba la marinada y ajusta los condimentos a tu gusto..

Etapa 4

Coloque la carne en cubos en una bolsa grande de plástico con cremallera y vierta la marinada. Mueva la bolsa para asegurarse de que toda la carne esté cubierta para que se ablande. Selle la bolsa y colóquela en el refrigerador durante la noche. Gire o agite la bolsa varias veces antes de acostarse y por la mañana..

Paso 5

Retire la carne de la marinada y deje que alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a relajar las fibras musculares, ablandando la carne..

Paso 6

Calentar una sartén a medio-alto. Siga su receta, y cuando sea el momento de cocinar la carne, sélela por no más de cinco a seis minutos antes de agregar el líquido y deje que la carne se cocine..

Paso 7

Inserte un termómetro de lectura instantánea en unos cuantos cubos aleatorios al final del tiempo de cocción para asegurarse de que estén al menos a 145 grados F, lo que es poco frecuente. No los cocine a más de 180 grados o se pondrán duros..

Cosas que necesitarás

• Aceite de oliva

• Tazón pequeño

• Vino blanco seco

• sal

• Pimienta

• Mostaza seca

• Pimenton

• Nuez moscada

• Cáscara de limón

• Batidor

• Bolsa de plástico con cremallera

• sartén

• Termómetro de lectura instantánea

Propina

Agregue harina a los cubos de carne antes de picarlos para que queden crujientes en el exterior y aún más tiernos en el interior..

Advertencia

No use el adobo sobrante para nada a menos que lo hierva primero..