Cómo marinar pechuga durante la noche

La pechuga es una de las piezas de carne de vacuno más desafiantes para cocinar bien. Una gruesa capa de músculo del pecho del buey, está llena de densas fibras musculares y tejido conectivo resistente. Cocinado por la mayoría de los métodos, sería tan duro como un zapato viejo. Sin embargo, si lo cocinas a fuego lento durante un período de varias horas, una falda se pondrá sorprendentemente tierna. En rodajas finas a través del grano, hace una excelente comida caliente o carne fría de sándwich. A menudo es marinado durante la noche para agregar sabor. Hay varias técnicas para hacer esto..

Alguien está cortando pechuga. (Imagen: maria_esau / iStock / Getty Images)

Adobo tradicional de vino tinto

Si planea estofar su pechuga, cocinarla lentamente en líquido, una marinada de vino tinto tradicional es una excelente opción. Recorte cualquier exceso de grasa de la falda y píntelo uniformemente con un pincho de bambú, para que la marinada penetre. Caliente una botella de vino tinto con hojas de laurel, granos de pimienta, cebollas, ajo y dos o tres bayas de enebro trituradas. Cocine a fuego lento la mezcla durante 30 minutos, hasta que los sabores estén bien infundidos en el vino, luego enfríelo. Coloque la falda en una tina o recipiente de plástico y vierta la marinada sobre ella. Agregue agua o caldo de res, si es necesario, hasta que haya suficiente marinada para cubrir la falda..

Salmuera seca

Una simple salmuera seca es una mezcla de sal, azúcar y condimentos diseñados para agregar sabor a la carne. Una libra de sal gruesa kosher o de decapado y de 4 a 6 onzas de azúcar granulada o marrón es una buena salmuera seca básica. Frote la falda con 2 a 3 onzas de pimienta negra, luego la sal y el azúcar. Marinarlo durante la noche con esta mezcla dejará la pechuga con un sabor a carne asada bien sazonada una vez que esté cocida. Dejarlo en la mezcla durante varios días eventualmente producirá la pechuga curada que se corta para los sándwiches delicatessen.

Frote seco de especias

Marinar una falda durante la noche con una mezcla de especias secas es una técnica común para las faldas que se fuman lentamente en un ahumador o en una barbacoa de carbón. Cada barbacoa "pit master" tiene su propia receta, pero hay varias similitudes. La mayoría incluye una combinación de paprika o paprika ahumada, sal, azúcar moreno, mostaza en polvo y chipotles u otros pimientos ahumados. Frote la falda con esta mezcla, luego envuélvala en papel de aluminio o plástico y déjela toda la noche. Perforar la falda repetidamente con un pincho de bambú ayudará a que los sabores penetren en la falda..

Adobo de pasta

Una variación de la marinada en seco es una pasta marinada. Al igual que el roce seco, es usado principalmente por aquellos que tienen la intención de asar o ahumar su pechuga. Una marinada de pasta utiliza la misma selección de especias empleadas para un frote seco, pero las mezcla con uno o más líquidos para hacer una pasta espesa. Algunos de los líquidos utilizados incluyen cerveza, melaza, salsa de tomate o mostaza amarilla preparada. Algunos cocineros pragmáticos incluso utilizan salsa de barbacoa comercial. Mezcle la pasta y frótela uniformemente sobre la falda, luego envuélvala en una envoltura de plástico y déjela marinar durante la noche en su refrigerador..