Cómo marinar la carne de res para una olla de barro
Marinar la carne permite que el sabor cubra uniformemente la superficie, y cocinarla en una olla de cocción lenta hace que la carne esté tierna y jugosa. Juntos, estos métodos permiten el uso de cortes de carne económicos con resultados deliciosos. Contrariamente a la creencia popular, los adobos no hacen que la carne esté más tierna, pero sí le agregan sabor, según Andreas Viestad, del "Washington Post". No es necesario marinar la carne durante mucho tiempo, pero marinar y cocinar con los mismos sabores resultará en un plato delicioso..
Carne rallada servida en un plato blanco al estilo cubano conocido como ropa de vioja. (Imagen: littleny / iStock / Getty Images)Paso 1
Elija un corte de carne. De acuerdo con Christopher Kimball de "Cook's Illustrated", los asados de bajo costo del chuck, redondo o solomillo son mejores cuando se cocinan a bajas temperaturas, lo que los hace ideales para usar en una olla de cocción lenta. Recomienda un asado de cuchilla desde el mandril o el hombro de la vaca para obtener la mejor textura y sabor. Asegúrese de que la carne encaje en la olla eléctrica, ya sea entera o cortada en dos o tres piezas grandes.
Paso 2
Prepare una marinada mezclando aceite y un ácido como el vinagre. Los condimentos se disolverán en el aceite y el vinagre, y el líquido los ayuda a cubrir la carne de manera uniforme. Se puede usar cerveza o vino en lugar de vinagre, que puede reducir la presencia de compuestos causantes de cáncer en la carne frita o asada, según un estudio realizado en la Universidade do Porto de Portugal..
Paso 3
Añadir las especias de elección a la marinada. Para un plato mexicano, incluya los dientes de ajo machacados, el chile en polvo y la pimienta de cayena o los hojuelas de pimiento rojo picado. Para una comida de inspiración asiática, pruebe el polvo de cinco especias, el jengibre, el ajo y la salsa de soja. Incluya sal en cualquier marinada, ya que será absorbida por la carne más que otros condimentos durante el proceso de marinado y aportará un sabor más profundo al asado..
Etapa 4
Coloque el asado en una bolsa de plástico grande. Vierta la marinada sobre ella. Ponga la bolsa cerrada en un refrigerador durante la noche. Comenzar la marinada la noche anterior facilita poner el asado en la olla de cocción lenta a primera hora de la mañana para cenar en la noche.
Paso 5
Retire el asado de la marinada y transfiéralo a la olla de cocción lenta. Deseche la marinada. Agregue las verduras picadas de elección a la olla de barro. Incluya ajo molido adicional y una cebolla grande en rodajas. Espolvoree especias adicionales sobre la carne y vierta 1 lata de caldo de res, vino tinto, agua o una combinación de estos sobre la carne..
Paso 6
Cocine la carne a fuego lento durante 11 a 12 horas o a fuego alto durante cinco a seis horas. El tiempo de cocción variará según el tamaño del asado y la olla de cocción lenta.
Paso 7
Triture la carne para servir en sándwiches o tacos, o agregue verduras picadas y frijoles para hacer chili o estofado.
Cosas que necesitarás
Asado de ternera - redondo, solomillo o chuck
sal
Especias
Hierbas secas
Vinagre
Vino
Aceite de oliva o vegetal
Bolsa de almacenamiento con cremallera de 1 galón
Caldo de ternera en conserva
Verduras picadas
Olla de barro
Propina
Busque en el pasillo de especias de la tienda de comestibles las combinaciones de condimentos premezclados para darle sabor a su marinada. Un gran asado de res puede hacer varias comidas, así que guarde las sobras para una segunda comida..
Advertencia
Los tiempos de cocción pueden variar según la marca y la edad del Crock-Pot. Siga las instrucciones del fabricante y revise el asado para asegurarse de que no se seque ni se queme.
