Cómo marinar ciervos Backstrap
La espalda de ciervo es una opción que se corta al lado de la columna vertebral del ciervo y es similar a un lomo de cerdo. Típicamente cortados en filetes o tiras, esta carne magra de venado está hecha a medida para un adobo que ablanda la carne mientras complementa sus sabores naturales. Ya que el venado es más dulce que otras carnes, evite los marinados azucarados y no los deje marinar por más de 24 horas, o la carne de venado tendrá más papilla que la obra maestra..
Filetes marinados listos para cocinar. (Imagen: Ainatc / iStock / Getty Images)Paso 1
Combine los líquidos y los espacios de adobo en un tazón pequeño y mezcle bien. Las buenas opciones de adobo incluirán una forma de ácido vegetal suave para ayudar a ablandar la carne, como vino tinto, vinagre, salsa de soja, salsa de tomate, salsa Worcestershire o aderezo francés o italiano. Añadir cualquier condimento adicional deseado.
Paso 2
Coloque la carne de venado en una bolsa grande de plástico con capacidad de almacenamiento para alimentos..
Paso 3
Vierta la mitad de la marinada sobre la carne de venado en la bolsa y reserve la otra mitad en un recipiente con tapa. Selle la bolsa herméticamente. Gire y amase la bolsa suavemente para asegurarse de que la carne esté completamente cubierta con la marinada.
Etapa 4
Coloque la bolsa en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche. Asegúrate también de refrigerar la marinada reservada..
Paso 5
Retire la carne de la bolsa de marinada. Asa o asa los filetes de la correa trasera, y cepilla la marinada reservada del recipiente con tapa sobre la carne mientras se cocina..
Cosas que necesitarás
Líquidos adobados
Condimentos (opcional)
Bolsa grande de plástico para guardar alimentos que se puede cerrar.
Pequeño recipiente con tapa
Propina
A pesar de que tiene un alto contenido de azúcar, puedes usar cola para neutralizar el sabor salvaje del juego de los filetes de la correa de la espalda sumergiendo la carne en la soda. Una marinada alternativa que también hará el truco es empapar la carne en un marinado de leche o suero de leche, pimienta negra y ajo fresco..
Las verduras se pueden marinar junto con la carne en la bolsa y se pueden usar para brochetas o salteados.
