Cómo cocinar en el horno un hueso en T de 1 pulgada de espesor
Una combinación celestial de filete de lomo y lomo de Nueva York, los T-bones se destacan entre otros filetes, y se cocinan mejor al horno: se cocinan al horno con nada más que un poco de aceite, sal texturizada y pimienta molida. Incluso en su forma más gruesa y pesada, la clase de pesas de 1 pulgada de grosor y 16 onzas o más, los huesos en T tienen una ternura y un sabor que hacen que la marinada sea redundante y los condimentos superfluos. La próxima vez que tenga un T-bone, sazone con sal y deje que el asador haga el resto.
Un bistec de hueso cocido. (Imagen: Erwin Purnomo Sidi / iStock / Getty Images)Paso 1
Saque el hueso en T del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de asar. Sazone el hueso en T en cada lado con 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel. En los filetes de este grueso, sal temprano para que penetre profundamente..
Paso 2
Raspe la sal del hueso en T y séquela por ambos lados con toallas de papel. Sazone el hueso en T con pimienta negra recién molida y rocíe con aceite. Use un aceite de alto calor, como el aceite de maní, girasol o cártamo.
Paso 3
Encienda el asador y deje que se caliente durante unos 3 o 4 minutos. Coloque el T-bone en el centro de la bandeja de la parrilla y colóquelo en el horno 4 pulgadas debajo de la parrilla..
Etapa 4
Asa el hueso en T durante 8 minutos a cada lado para un pozo medio, o una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit, la temperatura mínima recomendada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Usa unas pinzas para voltear el T-bone sobre la sartén..
Paso 5
Apague el horno. Retire el T-bone de la sartén y colóquelo en un plato, pero deje la sartén en el horno para que se enfríe..
Paso 6
Cubra el hueso en T suelto con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
Sal kosher
Aceite de cacahuete, girasol o cártamo.
Tenazas
Propina
Verifique la temperatura interna del hueso en T insertando un termómetro para carne en la parte de la tira a lo largo, evitando el hueso mientras lo hace.
Aunque el USDA no lo recomienda, puede cocinar el T-bone para el medio raro asándolo por 5 minutos por cada lado, o una temperatura interna de 130 F; ase el hueso en T durante 6 a 7 minutos por cada lado, o una temperatura interna de 140 F, para el medio.
