Cómo cocinar al horno una pechuga de pato

Una pechuga de pato bien asada ofrece a su paladar una combinación notablemente atractiva de sabores y texturas. La carne en sí es oscura, magra y sabrosa, mientras que la piel dorada proporciona un complemento nítido y más rico. El resultado neto, un fascinante contraste de gordo y magro, es similar a un pedazo de lomo de res envuelto en tocino. El paso crucial en este proceso es representar la capa de grasa espesa que descansa entre la piel y el seno, antes de que se cocine en el horno..

Pechuga De Pato Asada (Imagen: Aneta_Gu / iStock / Getty Images)

Paso 1

Use la punta de un cuchillo afilado para quitar el tendón pequeño de la parte inferior del seno, luego retire la vaina delgada de tejido conjuntivo gris-blanco, o "piel plateada", que es visible sobre una parte de la carne del seno. Seque el pecho con toallas de papel limpias y espolvoree el lado de la piel con sal gruesa.

Paso 2

Refrigere el pecho, sin tapar, durante seis horas o toda la noche. Este paso es opcional, pero ayuda a producir una corteza dorada y crujiente atractiva..

Paso 3

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.

Etapa 4

Cepille la sal gruesa. Usando un cuchillo afilado, raye la piel con una serie de cortes poco profundos. Tenga cuidado de cortar solo la piel, no el seno debajo.

Paso 5

Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén pesada. Lleve la sartén a fuego medio y dore el pecho durante seis a ocho minutos, quitando la grasa de la cuchara a medida que se acumula. Cuando la piel se haya dorado por completo y la grasa comience a reproducirse más lentamente, retire la sartén de la estufa.

Paso 6

Seque la grasa derretida de la superficie del pecho y sazone al gusto. Transfiera la pechuga a una asadera con una rejilla y deslícela en el horno caliente. Dependiendo del tamaño de los senos, llegarán a medio-raro - 135 F - en seis a 10 minutos. Retire el pato del horno y déjelo reposar durante al menos cinco minutos antes de cortar y servir..

Cosas que necesitarás

• Cuchillo afilado

• Toallas de papel

• Sal gruesa

• Sartén pesada

• Cuchara

• Tostador con rejilla

Propina

Las pechugas de pato que encontrará en la mayoría de las tiendas son de patitos jóvenes y tiernos, y generalmente pesan de 5 a 6 onzas. Si tiene la suerte de encontrar pechos más grandes de estilo francés, descritos como "moulard" o "magret" en su empaque, estos pueden pesar una libra o más y servir de dos a cuatro comensales. Se cocinan de la misma manera, pero su tiempo de asado se duplicará aproximadamente.

Al asar el pecho en una rejilla, la grasa restante puede caerse del pato mientras se cocina, en lugar de dejar que el pecho nade con la grasa en el fondo del molde..