Cómo freír un chuck filete deshuesado y tierno
El filete de chuck para freír requiere ablandamiento, ya que estos cortes de brazos y hombros son un poco difíciles para los métodos de cocción al calor. La marinería en leche, suero de leche o yogur hace el truco, al igual que un baño que incorpora piña, papaya o kiwi. Alternativamente, ablandar un corte deshuesado golpeándolo en una chuleta. Este es el procedimiento estándar para convertir un filete de chuck en un bistec de cubo o en el clásico del sur frito con pollo o frito de campo. Freír sin empanar es una preparación baja en calorías, especialmente porque requiere menos grasa para cocinar.
Un tierno chuck filete en un plato blanco. (Imagen: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Sin empanar
Paso 1
Retire el chuck filete de la marinada de ablandamiento unos 45 minutos antes de tiempo. Seque con toallas de papel y sal de él generosamente. La sal necesita tiempo para extraer la humedad de la carne y sazonarla, y queda tiempo para que la humedad sea reabsorbida.
Paso 2
Sazone ambos lados del chuck deshuesado al gusto con cualquier ingrediente adicional que desee. La pimienta negra recién cortada, el tomillo, el romero, el chile en polvo o el ajo en polvo añaden profundidad de sabor complementaria.
Paso 3
Caliente una sartén de hierro fundido, acero inoxidable u otra de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue solo el aceite de cocina suficiente para cubrir el fondo y espere a que se caliente hasta el punto de moverse con una consistencia acuosa..
Etapa 4
Coloque el bistec en la sartén y dore el fondo durante aproximadamente 2 minutos sin mover la carne. Deje que se desarrolle una corteza y un bonito pardeamiento. Gíralo con una espátula o pinzas y quema el otro lado de la misma manera.
Paso 5
Voltee el bistec de chuck cada 30 a 60 segundos, poniendo los jugos de la cacerola encima de la mesa después de cada turno para acelerar la cocción y promover un dorado atractivo. Use un termómetro para carne para determinar la cocción. Cocine a 120 grados Fahrenheit para raro, 130 F para medio-raro, 140 F para medio, 150 F para medio-pozo o 160 F para bien hecho; El USDA recomienda una temperatura interna mínima de 145 F para la seguridad. Como una guía aproximada, espere que un corte de 1 pulgada de grosor tarde entre 8 y 10 minutos en llegar al medio.
Paso 6
Saque el filete de la sartén rápidamente para evitar que se cocine demasiado. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir..
Con empanado
Paso 1
Dragar el chuletón picado en harina. Deténgase aquí si está preparando un bistec de cubo, o continúe con un recubrimiento más sustancial para el bistec frito o frito con pollo. Después de la harina, sumerja la carne entera en el huevo batido y deje que el exceso se escurra. Dragar la carne nuevamente en una mezcla de harina, harina de maíz, sal y cualquier otro condimento deseado..
Paso 2
Precaliente una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto. Agregue una cantidad abundante de aceite de cocina y caliéntelo a 350 F, usando un termómetro para freír para medirlo..
Paso 3
Coloque el filete deshuesado empanado en la sartén. Fríe el primer lado hasta que el revestimiento de la parte inferior desarrolle un color marrón dorado intenso y una textura crujiente. Voltee la carne con una espátula y fríe el segundo lado de la misma manera. Espera que tome alrededor de 3 a 5 minutos por lado para el bistec de cubo o de 5 a 7 minutos por lado para el bistec frito o frito con pollo.
Cosas que necesitarás
Toallas de papel
sal
Condimentos complementarios
Sartén de fondo pesado
Aceite de cocina
Espátula
Harina
Huevos
Termómetro para freír
